Vse oči in jeziki poznavalcev kave v Indoneziji so trenutno usmerjeni v trend hladne kave. Dejansko je srkanje kozarca hladne kave na vroč dan veliko bolj osvežujoče kot skodelica vroče kave. Toda ali je ta novi trend res bolj zdrav od običajne mlete kave, kot pravijo ljudje? (Psstt… Ne hitite z zaključkom tega članka, če želite vedeti, kako si doma pripravite hladno kavo!)
Kaj je hladna kava?
Preprosto povedano, cold brew je tehnika "kuhanja" usedline črne kave s hladno vodo (ali vodo sobne temperature) približno 12-24 ur, da dobimo optimalen okus.
Kavno usedlino po lastni izbiri lahko »skuhate« tako, da jo namočite v kozarec in nato pustite stati in filtrirati, ali pa uporabite poseben aparat za kavo, kot je npr. francoski tisk oz hladno kapljanje .
Ta tehnika hladnega varjenja bo proizvedla močan koncentrat kave. Ta kavni koncentrat lahko brez odlašanja pijete neposredno kot črno kavo ali pa mu dodate mleko, smetano, sladkor ali druga sladila za mešanje drugih kavnih kreacij. Na primer, kapučino.
Koncentrat hladne kave lahko ostane svež do dva tedna, če ga hranite v hladilniku.
Kakšna je razlika med hladno kavo in ledeno kavo?
Čeprav ime vsebuje besedo "hladna", se hladna kava razlikuje od navadne ledene kave. Priprava kozarca ledene kave traja manj časa kot "kuhanje" hladne kave. Ledeno kavo zmešamo s kavno usedlino, raztopljeno v vroči vodi, in nato dodamo ledene kocke, da se ohladi. Koncentrat hladne kave se pridobi z namakanjem usedline črne kave v hladni vodi ali vodi sobne temperature.
Različne tehnike ustvarjajo različne okuse. Vroč espresso, ki se uporablja kot osnova za ledeno kavo, je treba močneje obdelati, da okus in aroma po razredčenju z ledom ne zbledita zlahka. Prav ta način namakanja vroče vode daje črni kavi (vroči in ledeni) njen okus in aromo močna grenka tipična kava na splošno.
Medtem pa za pripravo koncentrata traja do 18-24 ur hladnega zvarka. Ta postopek, ki je podoben infundirani vodi, daje bolj gladek okus in aromo. To je tisto, kar povzroča kavo hladen napitek je bolj sladek . Ta koncentrat lahko postrežete tudi hladen z ledenimi kockami, ne da bi vam bilo treba skrbeti, da bi dobili preveč blag okus, ker je tekoč. Zaradi tega se hladno varjenje na splošno šteje za najboljšo metodo za hladno varjenje.
Katera je bolj zdrava, navadna črna kava ali hladna kava?
Mleta kava, espresso in hladna kava so v bistvu črna kava. Edina razlika je v tehnologiji izdelave. Tako skodelica tradicionalne črne kave kot skodelica koncentrata hladnih napitkov nimata skoraj nič kalorij in nimata pomembne hranilne vrednosti. Skodelica črne kave in koncentrat hladne kave, postrežen brez sladkorja, ne vsebujeta ogljikovih hidratov, maščob, beljakovin in drugih pomembnih makrohranil, kot so kalcij in vlaknine. Hranilna vrednost vseh različic te pijače se spremeni le z dodajanjem arom ali sladil.
Poleg tega okus hladne kave ni tako kiselkast kot tradicionalna kuhana kava. Ta hladno kuhana kava ima pH 6,31, v nasprotju z vročo različico, ki ima pH 5,48 – na lestvici pH je manjša kot je številka, bolj kisla je snov. To pomeni, da je hladna kava morda varnejša izbira za potešitev hrepenenja po kavi za ljudi s prebavnimi težavami, kot sta zgaga ali refluks kisline, pojasnjuje Joan Salge Blake, RD, pridružena klinična sodelavka na Univerzi v Bostonu in avtorica Nutrition & You, poroča Health. .
Poleg tega so hrana/pijače z nizko kislostjo povezani z različnimi koristmi za zdravje, kot so podpiranje zdravja kosti, zmanjšanje izgube mišične mase, ohranjanje zdravega srca in spomina, zmanjšanje resnosti ali pojavnosti hipertenzije in možganske kapi, v skladu s člankom v reviji za okolje in javno zdravje.
Hladna kava ima tudi manj kofeina kot črna kava, kuhana z vročo vodo. Ena skodelica črne kave, pomešana z vročo vodo, vsebuje približno 62 miligramov kofeina, medtem ko je kofeina v koncentratih hladne kave na splošno le okoli 40 miligramov.
Nasveti za pripravo hladne kave doma
Vas mika nekaj dobrot hladne kave zgoraj? Ni vam treba iti iz hiše, da bi kupovali veliko, če imate sestavine doma in jih znate narediti. Tu so koraki:
Kaj rabiš:
- Lesena žlica ali lopatica
- Mleta črna kava, lahko Arabica ali Robusta
- Kavni filter, gaza ali velik filter
- Stekleni kozarec ali velika posoda s pokrovom
- Velika skleda
- Hladna voda
Kako narediti:
- Kavno usedlino nalijte v izbrano posodo, nato pa jo s hladno vodo. Najboljše razmerje je 1:8 kava in voda.
- Mešajte, dokler se kava dobro ne zmeša. Posodo za kavo tesno zaprite, pustite stati 18-24 ur (lahko pri sobni temperaturi ali v hladilniku).
- Ko poteče čas, kavo precedite skozi cedilo v večjo skledo. Filtriranje ponovite do 2-3 krat, dokler barva kavnega koncentrata ni bistra brez ostankov kavne usedline.
- Postrežemo. Po okusu lahko dodate sladoled, smetano, mleko ali sladkor. Ostalo shranite v hladilniku. Če je pravilno shranjena, lahko hladna kava zdrži do 2 tedna do enega meseca.