Številna živila, ki jih zaužijete vsak dan, uporabljajo moko kot glavno sestavino. Vsaka vrsta moke ima tudi svoje značilnosti, surovine in funkcije. Nekateri so narejeni iz pšenice, riža, koruze do fižola.
Glede na njihovo funkcijo je ta izdelek razdeljen tudi na posebne moke za kuhanje, torte, sladice in še marsikaj.
Želite svoj dnevni jedilnik obogatiti z različnimi vrstami moke? Oglejte si naslednje ocene.
Kaj je moka?
Moka je prah, narejen z mletjem semen, oreščkov, semen, korenin ali drugih delov rastline, ki vsebujejo škrob.
V tej moderni dobi se izraz "moka" običajno nanaša na pšenično moko, narejeno iz pšenice.
Moka ima štiri sestavine, ki izvirajo iz prvotnega semena, in sicer endosperm, lupine, ustanove in gluten.
Te štiri komponente imajo naslednje učinke na končni izdelek iz moke.
- Endosperm in sicer tisti del semena, ki vsebuje škrob, ogljikove hidrate, beljakovine in malo maščobe. Enostavna moka običajno vsebuje samo to komponento.
- Lupina ali lupino zrna. Lupina poveča vsebnost vlaknin v moki in ji daje rjavo barvo in bolj grobo teksturo.
- institucija ki je središče različnih hranilnih snovi zrna. Institucije, ki vsebujejo moko, imajo višjo vsebnost vitaminov, mineralov in vlaknin.
- Gluten je beljakovina, ki jo naravno vsebuje endosperm semen. Gluten naredi testo voljno, močno in žvečljivo.
Ista vrsta moke ima lahko različne sestavine, odvisno od postopka mletja. Razlika v teh komponentah bo določila hranilno vrednost izdelka iz moke.
Vrste moke glede na surovine
Moka je razdeljena na več vrst. Sledijo različne vrste moke, ki se najpogosteje uporabljajo glede na surovine.
1. Pšenična moka
Večina moke, ki jo najdete na trgu, je pšenična moka. Ta moka je narejena iz pšeničnih kalčkov, ki so zmleti v fin bel prah.
Pšenično moko lahko uporabite za kuhanje, torte, peciva in drugo.
Pšenična moka je bogata z ogljikovimi hidrati, vlakninami, beljakovinami, vitamini in minerali.
Obogatena moka (obogatena s hranili) običajno vsebuje poleg tega tudi veliko vitaminov B1, B3, B6, kalcija in železa.
2. Polnozrnata moka ( polnozrnata moka )
Polnozrnata moka je v bistvu vrsta pšenične moke. Oba sta narejena iz zmlete pšenice.
Vendar pa postopek mletja pšenice ne odstrani povrhnjice, endosperma in institucij.
Zato so hranilne vrednosti in koristi polnozrnate moke na splošno bogatejše od navadne pšenične moke.
Dobite lahko več vlaknin, vitaminov, mineralov in beljakovin, vendar s teksturo moke, ki je ponavadi groba.
3. Riževa moka
Riževa moka je narejena iz riževih zrn, ki so zmleta v fin prah. Izraz "riževa moka" se na splošno nanaša na belo riževo moko.
Vendar pa obstajajo tudi druge različice riževe moke, kot sta glutinska riževa moka in rjava riževa moka.
V primerjavi s pšenično moko je vsebnost vlaknin, beljakovin, vitaminov in mineralov v riževi moki nižja.
Vendar pa se ta izdelek odlikuje z vsebnostjo energije in ogljikovih hidratov. Vsebnost maščob je še vedno nizka, čeprav so kalorije precej visoke.
4. Škrob
Škrob je narejen iz škroba kasave in ima značilen sladek okus. Obstaja veliko imen za to vrsto moke, vključno z moko iz tapioke in aci.
Pri obdelavi z vodo bo škrob ustvaril lepljivo in žvečljivo testo.
Tapioka moka je skoraj v celoti sestavljena iz škroba (ogljikovih hidratov), tako da je vsebnost beljakovin, vlaknin, vitaminov in mineralov ponavadi nizka.
Zato se tapioka moka pogosto uporablja kot dodatek in ne kot živilska sestavina.
5. Mandljeva moka
Poleg tega, da jih zaužijemo neposredno in predelamo v mandljevo mleko, lahko mandlje uporabimo tudi kot moko.
Postopek izdelave se začne s kuhanjem mandljev, dokler se lupina ne odstrani. Nato se mandlji zmeljejo v fin prah.
V nasprotju z moko iz zrn vsebuje mandljeva moka več maščobe. Ta vrsta moke je bogata tudi z vitaminom E.
Kot antioksidativna spojina vitamin E pomaga zaščititi telesne celice pred poškodbami prostih radikalov.
6. Ajdova moka
Ajdova moka ima surovine v obliki "zrnca" iz skupine psevdožit. Ajda se razlikuje od pravih žit, kot sta pšenica ali riž.
Ajdova moka tudi ne vsebuje glutena, zato je varna za ljudi, ki ne prenašajo glutena.
Hranilna vsebnost ajde je tudi nekoliko višja kot pri drugih žitih. Moka, ki je običajno predelana v ajdove rezance, lahko pomaga zadovoljiti potrebe po beljakovinah, ogljikovih hidratih, vlakninah in maščobah, ne da bi zagotovila odvečne kalorije.
7. Koruzni škrob
Za razliko od večine vrst moke se koruzni škrob običajno uporablja kot sredstvo za zgoščevanje za obogatitev teksture omak, juh in peciva.
Proizvajalci izdelujejo koruzni škrob z mletjem koruznih zrn v fin prah. Žal ima ta moka veliko kalorij in ogljikovih hidratov, ne vsebuje pa veliko drugih hranil.
Uživanje v velikih količinah ni dobro za krvni sladkor. Zato morate omejiti njegovo uporabo.
Vrste moke glede na njeno uporabo
Pri nakupovanju v supermarketu ste morda naleteli na raznovrstno pšenično moko.
Po mnenju Akademije za prehrano in dietetiko imajo različice pšenične moke svojo uporabo pri kuhanju. Tukaj je razdelitev.
1. Večnamenska moka
Ta večnamenska moka ima zmerno vsebnost škroba in beljakovin. Uporabite ga lahko v skoraj vseh vrstah priprav.
2. Kruhova moka
Ta izdelek ima višjo vsebnost beljakovin (glutena), tako da so rezultati testa močni, dobri in žvečljivi.
3. Moka za torto
Vsebnost beljakovin v tortni moki je nižja, zrnca pa so drobnejša, zato je primerna kot mehka sestavina za torte.
4. Samovzhajajoča moka
To je večnamenska moka z dodano soljo in Soda bikarbona . Ta izdelek je primeren kot surovina za piškote in kruh.
5. Moka pecivo
Moka pecivo vsebuje zmerno količino beljakovin, da ustvari teksturo pecivo lahka.
6. Zdroba
Zdrob je vrsta moke iz vrste pšenice, imenovane Durum. Z visoko vsebnostjo beljakovin zdrob tvori gosto in žvečljivo testo, primerno za testenine.
Moka je sestavni del vsakdanjega življenja.
Ne samo, da je vsestranska, moka vsebuje tudi hranila, ki lahko pomagajo zadovoljiti vaše potrebe in celo zagotavljajo zdravstvene koristi.