Govedina je vir zelo hranljivih živil. Vendar pa se meso zlahka preraste z bakterijami ali glivicami, zato zelo enostavno zgnije. Zato morate biti pri nakupu mesa bolj previdni. Sveže meso lahko hitro prepoznamo po barvi, vonju, teksturi in videzu. Daj no, odkrij več o razliki med svežim živalskim mesom, ki daje mleko, in gnilim mesom!
Razlika med svežo in gnilo govedino
Po vonju sodeč...
Sveža govedina bo dala svežo aromo. Z drugimi besedami, ima blag "kravje" vonj, ki ne zbada nosu. Medtem bo gnilo goveje meso dišalo po ribi, žarko, žarko in celo nenaravno kislo, zaradi česar se namrščimo.
Sodeč po barvi...
Barva mesa je svetlo rdeča, sveže in sijoče, ni bledo in ni umazano. Maščoba je trde teksture rumenkasto bela, mišica je videti fino vlaknasta.
Če je vaša govedina zelena ali zelenkasto rjave barve, je to znak, da je meso gnilo in je čas, da ga zavržete.
Glede na teksturo...
Sveže goveje meso je gosto in žvečljivo, vendar ne trdo. To pomeni, da ko s prstom pritisnete na meso, se površina povrne v prvotno stanje.
Goveje meso slabe kakovosti bo ob stiskanju postalo kašasto in se ne bo vrnilo v prvotni položaj. Tudi to meso se ob stiskanju zlahka zdrobi. Tudi gnilo meso bo videti sluzavo in se bo v rokah počutilo lepljivo.
Po videzu…
Videz svežega govejega mesa je videti vlažen, rdeča barva je enakomerno porazdeljena brez tujih madežev ali madežev. Meso slabe kakovosti je videti plesnivo, počasno in dolgočasno. Nekatera slaba govedina ima tudi črne ali zelenkasto bele lise, ki so znak bakterij v mesu.
Kupite meso, ki je vlažno, vendar ne tekoče. Čeprav rdeča tekočina, ki kaplja po mesu, ni kri, temveč beljakovinski sok, to pomeni, da je meso že kar dolgo v zraku.
Kakšne so posledice, če jeste gnilo meso?
Poročanje iz Livestronga, čeprav je bilo gnilo meso kuhano pri visokih temperaturah, njegovo uživanje še vedno pomeni tveganje, da se zastrupite s hrano. Razlog je v tem, da čeprav toplota ognja ubije bakterije, lahko pustijo toksine v mesu. Preostali strup je tisti, ki nato povzroči zastrupitev s hrano. Postopek kuhanja ne bo odstranil toksinov iz mesa.
Najpogostejša simptoma zastrupitve s hrano sta slabost in driska po jedi.
Kako preprečiti, da bi se meso zlahka poškodovalo
Meso vsebuje veliko vode, beljakovin in maščob, zaradi česar je idealno zavetje za razmnoževanje bakterij. Da se meso hitro ne pokvari, ga takoj po nakupu shranite v hladilnik. Kako ga shraniti, ni tako enostavno.
Kako shraniti meso na polici v hladilniku
Prepričajte se, da je temperatura v hladilniku približno 4ºC. Če ga hranite pri višji temperaturi, je meso bolj dovzetno za bakterijsko kontaminacijo.
Kako shraniti govedino v hladilniku:
- Meso hranite na posebnem stojalu za meso/ribe v hladilniku.
- Meso damo v zaprto posodo ali čisto vrečko. Zapri
- Meso in drobovina sta pakirana ločeno
- Meso je treba ločiti tudi od ostalih živil.
- Če želite kuhano meso shraniti, ga hranite ločeno od surovega mesa ali katere koli surovine (ne samo mesa).
Čeprav je meso teh živali, ki proizvajajo mlečne izdelke, mogoče hraniti precej dolgo, ga ni mogoče vedno hraniti pri temperaturi hladilnika. Sveže meso pri temperaturi 0-4 stopinje Celzija ima rok trajanja le 3-7 dni.
Zamrznjeno shranjevanje (v zamrzovalniku)
Meso, shranjeno v zamrzovalniku (zamrznjeno skladiščenje), lahko zdrži do 6 mesecev. Z opombo mora biti način shranjevanja ustrezen in temperatura zamrzovalnika je vedno v območju od 0 do -17 stopinj Celzija.
Preden meso shranite v zamrzovalnik, se prepričajte, da je meso tesno zavito s plastično zadrgo ali škatlo, da po zavijanju v meso ne pride zrak.
Preden ga daste v zamrzovalnik, je najbolje, da mu navedete datum, da se spomnite, kako dolgo ste meso hranili. Lahko tudi ugotovite, katero meso je bilo dlje shranjeno in katero je novo, tako da lahko določite prednost, katero meso uporabiti. Zapišite tudi, katere dele mesa obdržite, če so deli mesa različni.
Če sveže goveje meso hranite v zamrzovalniku, bo trajalo dlje, vendar ne uniči bakterij. Ko torej meso prestavite v prostor z višjo temperaturo, se bo proces rasti bakterij znova začel. Zato je treba meso, ki ste ga vzeli iz zamrzovalnika, hitro skuhati, da se prepreči kvarjenje.
Koliko govedine je dobro pojesti v enem dnevu?
Po podatkih Health Harvard Education je rdeče meso iz govejega mesa, ki ga lahko in je varno zaužiti na dan, približno 50 do 100 gramov (kar ustreza 1,8 do 3,5 unče mesa). Čeprav vsebuje beljakovine, ki so dobre za telo, tega živalskega mesa ne smete jesti veliko.
Razlog je v tem, da lahko uživanje preveč govejega mesa poveča tveganje za bolezni srca in raka debelega črevesa. To je zato, ker meso teh živali, ki proizvajajo mlečne izdelke, vsebuje tudi nasičene maščobe. Da ne bi prenajedli mesa, lahko porcijo razdelite na več obrokov.
Na primer, pri kosilu lahko pojeste 35 gramov mesa. Medtem lahko za večerjo pojeste 35 gramov mesa. Ne pozabite zadovoljiti vnosa prehranskih potreb drugih teles tako, da postrežete meso skupaj z zelenjavo, sadjem in zadostno količino ogljikovih hidratov.
Kateri je najbolj zdrav način kuhanja mesa?
1. Pečen
Pečenje na žaru je eden najbolj zdravih načinov kuhanja, še posebej, če je pečeno pri nizki temperaturi. Dobro je, da ne prekuhate, da meso ne proizvaja spojin, ki povzročajo raka.
2. Kuhano ali na pari
Kuhanje ali kuhanje mesa v pari pri nizkih temperaturah pomaga zmanjšati nastajanje spojin, ki povzročajo raka. Vendar pa se vitamini B v mesu lahko izgubijo, če meso kuhamo ali kuhamo na pari, dokler voda ne zavre.