Kakav je izvor čokolade, v kateri ste vedno uživali, bodisi v obliki ploščic ali pijač. Za nepriljubljenostjo sadja se pravzaprav skriva nešteto dobrih koristi kakava za zdravje telesa, o katerih morda še nikoli niste uganili.
Kaj je kakav?
Vir: Briya Freeman Kakav je najčistejša oblika čokolade, ki jo običajno jeste. Kakav je seme rastline Teoboroma kakav. Ta rastlina daje plodove, ki so precej veliki in vsako vsebuje od 20 do 60 semen, ki so prekrita z belim mesom. Za razliko od okusa čokolade, ki je bila predelana, ima to sadje okus, ki je včasih sladek in včasih kisel.
Torej lahko sklepamo, da je kakav seme kakavovega sadja, ki je še surovo in nepredelano. Semena tega nezrelega sadja vsebujejo največ antioksidantov v primerjavi s tistimi, ki so bili predelani.
Poleg tega so semena tega sadja tudi vir mononenasičenih maščob, ki so zelo dobre za zdravje. Pravzaprav semena vsebujejo tudi vitamine, minerale, vlaknine, naravne ogljikove hidrate in beljakovine, ki so dobri za zdravje.
Hranilna vsebnost kakava
Vir: Perfect Daily Grind Po okusu je surova kakavova zrna temna čokolada, ampak malo bolj grenak. 100 gramov mletih kakavovih zrn vsebuje različne hranilne snovi, in sicer:
- 228 g kalorij
- 14 g maščobe
- 0 mg holesterola
- 21 mg natrija
- 58 g ogljikovih hidratov
- 20 g beljakovin
- 2 g sladkorja
- 33 gramov prehranskih vlaknin
- 13% kalcija
- 77% železa
Predelava kakavovih zrn
Ko so semena te ene rastline pobrana, je treba izvesti več korakov predelave, preden jih pretvorimo v druge oblike. Sledijo koraki za predelavo semen tega sadja, in sicer:
Fermentacija
Najprej semena, ki so še pritrjena na meso, damo v sod, ki bo tesno zaprt. Po tem bodo ta zrna nekaj dni pustili v posodah, da bodo lahko mikrobi pojedli meso in fermentirali semena. V tem procesu se običajno začneta pojavljati značilen okus in aroma čokolade.
Sušenje
Po fermentaciji se vsa semena odstranijo in sušijo več dni. Po sušenju se fižol začne sortirati za nadaljnjo distribucijo čokoladarjem.
praženje
Ta suha semena bodo kasneje pražena in obdelana po potrebi. Prav ta postopek praženja običajno začne pričarati izvirni okus čokolade, ki ga običajno zaužijete, in sicer grenak okus.
Uničenje
Po praženju se semena zdrobijo in ločijo od zunanje lupine. Ko je kakavova zrna ločena od kože, so znana kot zrna. Zrna so običajno manjša od originalnih semen.
Rezkanje
Mletje je zadnji postopek v procesu predelave kakavovih zrn. Zmleta semena se bodo spremenila v prah, ki je pripravljen za predelavo v različne tržne čokoladne izdelke. Ko je zmlet, se kakav v prahu običajno zmeša z različnimi drugimi sestavinami, kot so vanilija, sladkor in mleko.
Zdravstvene koristi kakava
Če ima čokolada zaradi dodajanja masla, mleka in sladkorja običajno sladek okus, to ne velja za kakav, ki je že v prahu. Kakav v prahu se pogosto predela v temno čokolado (temna čokolada), tako da ima še vedno precej izviren okus, ker nima dodatnih sestavin.
Preden ga uporabite kot sestavino za torte, sladoled in različne druge najljubše jedi, najprej razmislite o nekaterih od naslednjih prednosti kakava v prahu:
1. Visoka vsebnost antioksidantov
Kakav v prahu je eno izmed živil, ki so bogata s flavonoidi kot del polifenolnih spojin. Oba sta naravna antioksidanta. Antioksidanti so snovi, katerih naloga je preprečiti slabe učinke prostih radikalov, ki lahko sprožijo različne bolezni v telesu.
Te polifenolne spojine so povezane z različnimi koristmi za zdravje. Začenši od zmanjševanja vnetja, izboljšanja pretoka krvi, zniževanja krvnega tlaka, do zvišanja ravni holesterola in krvnega sladkorja v telesu.
2. Zmanjšanje tveganja za srčni infarkt in možgansko kap
Zaradi visoke vsebnosti flavonoidov naj bi kakav v prahu zmanjšal vaše možnosti za srčni infarkt in možgansko kap. Razlog je v tem, da bodo flavonoidi imeli vlogo pri povečanju dušikovega oksida v krvi, ki bo razširil arterije in krvne žile v telesu, tako da se bo pretok krvi povečal.
Študija, ki jo je izvedlo British Cardiac Society na skoraj 158.000 ljudeh, je pokazala, da lahko uživanje velike količine čokolade dejansko zmanjša tveganje za srčne bolezni in možgansko kap. To je zato, ker se domneva, da kakav lahko zmanjša raven slabega holesterola (LDL) v telesu.
3. Zmanjšanje simptomov depresije
Že dolgo je znano, da čokolada izboljša razpoloženje. Izkazalo se je, da ima velik delež pri tem kakav v prahu. Po besedah dr. Elson Haas, avtor knjige Ostanite zdravi s prehrano, prah iz kakavovih zrn lahko izboljša razpoloženje in premaga depresijo.
Ta pozitiven učinek je dosežen z vsebnostjo flavanolnih spojin, ki lahko stabilizirajo serotonin, ki je kemikalija v telesu, ki igra vlogo pri nadzoru čustev. Ne samo to, raziskovalci z Michiganske medicinske univerze v Michiganu so tudi povedali, da lahko kakav v prahu pomaga pri proizvodnji endorfinov kot gradnika za hormone. razpoloženje dobro v telesu.
Študija, objavljena v Evropska akademija znanosti o prehrani tudi dokazati to. Posledično se telesno zdravje starejših odraslih moških, ki pogosto jedo čokolado, izboljša. Temu še vedno sledi izboljšanje psihičnega stanja.
4. Izboljšati delovanje možganov
Izkazalo se je, da ima ta prah za izdelavo čokolade druge prednosti, ki niso nič manj edinstvene, in sicer podpira različne možganske funkcije. To je zato, ker lahko vsebnost polifenolnih spojin v kakavu v prahu zmanjša tveganje za nevrodegenerativne bolezni z izboljšanjem delovanja možganov in pretoka krvi v telesu.
Polifenolne spojine tečejo s krvjo v možgane. Ta proces vključuje tudi delo biokemije kot proizvajalca nevronov in pomembnih molekul, ki podpirajo delovanje možganov.
Poleg tega lahko polifenoli vplivajo tudi na proizvodnjo dušikovega oksida, ki bo sprostil mišice krvnih žil in povečal oskrbo možganov s krvjo.
5. Znižanje krvnega tlaka
Vsebnost flavonoidov v kakavu v prahu naj bi izboljšala raven dušikovega oksida v krvi. Hkrati bo izboljšal delovanje krvnih žil in znižal krvni tlak. Pravzaprav ugotovitve študije, objavljene v knjižnici Cochrane, podpirajo to izjavo.
Po njegovih besedah bodo dobri učinki teh flavonoidov bolj vidni, ko jih bodo uživali ljudje, ki že imajo visok krvni tlak, kot tisti, ki ga nimajo. Ta učinek je bolj viden tudi pri starejših kot pri mlajših.
6. Izboljšajte simptome sladkorne bolezni tipa 2
Čeprav prekomerno uživanje čokolade ni priporočljivo za ljudi s sladkorno boleznijo, ima kakav v resnici precej obetavne koristi. Vsebnost flavanolov kot antioksidantov v čistih kakavovih zrnih lahko dejansko pomaga upočasniti prebavo in absorpcijo ogljikovih hidratov v črevesju.
Poleg tega je to čisto kakavovo seme lahko povečalo tudi izločanje inzulina, zmanjšalo vnetje in izboljšalo nadzor krvnega sladkorja v telesu. Vendar pa so potrebne nadaljnje raziskave, da bi dokazali koristi tega kakavovega zrna pri ljudeh s sladkorno boleznijo.
7. Nadzirajte svojo težo
Študija, objavljena v Molecular Nutrition & Food Research, je pokazala, da je kakav koristen za nadzor telesne teže. Ta kakavova zrna lahko pomagajo pri uravnavanju energije v telesu, zmanjšanju apetita, zmanjšanju vnetja, povečanju izgorevanja telesne maščobe in povečanju občutka polnosti.
Poleg tega so druge študije tudi pokazale, da imajo ljudje, ki pogosteje jedo čokolado, nižji indeks telesne mase kot tisti, ki je ne. Pravzaprav obstaja študija, ki je pokazala, da je skupina, ki je pojedla več čokolade, shujšala hitreje kot tisti, ki je ni.
Vendar ne pozabite, da tega učinka ne more zagotoviti vsa čokolada. Čokolada, ki že vsebuje veliko sladkorja in mleka, seveda ni vključena v skupino zdravih živil, ki lahko pripomorejo k izgubi teže.
8. Ohranite zdrave zobe in kosti
Več študij je pokazalo, da kakav lahko prepreči nastanek kariesa in bolezni dlesni. To je zato, ker kakavova zrna vsebujejo spojine, ki vsebujejo antibakterije in spojine, ki lahko stimulirajo imunski sistem, da ohranja zdrave zobe in usta.
Študija, opravljena na miših z bakterijami v ustih, je pokazala izboljšanje stanja. To je še posebej opazno pri zmanjšanju votlin v zobeh v primerjavi s tistimi, ki jim dajemo samo vodo. Vendar pa ni posebnih študij, ki bi preučevale njegovo uporabo pri ljudeh.
Poleg ohranjanja zdravja zob ima enako koristen učinek tudi vsebnost polifenolov v kakavu. Nekdo, ki uživa ekstrakt kakava, ima običajno bolj gladko prekrvavitev v koži. Poleg tega lahko ta kakavova zrna izboljšajo in izboljšajo površinsko teksturo kože ter jo ohranjajo hidrirano.
9. Pomagajte pri lajšanju astme
Astma je kronična bolezen dihal, ki povzroča zamašitev in vnetje dihalnih poti. Ta bolezen dihal je pogosto smrtno nevarna. No, izkazalo se je, da je študija razkrila koristi kakava za ljudi z astmo. To se zgodi zaradi vsebnosti antiama spojin v kakavovih zrnih, in sicer teobromina in teofilina.
Teobromin je spojina, podobna kofeinu. Te spojine običajno pomagajo pri lajšanju vztrajnega kašlja zaradi obstrukcije dihalnih poti.
Medtem je teofilin spojina, ki pomaga pri širjenju pljuč. Ko se vaša pljuča razširijo, vaše dihalne poti ne bodo več blokirane. Poleg tega lahko ta spojina zmanjša tudi vnetje, vključno z astmo. Vendar pa so potrebne nadaljnje raziskave, da bi videli učinke kakava pri ljudeh z astmo.
10. Ščiti telo pred rakom
Vsebnost flavanolov v kakavu naj bi ščitila telo pred rakom. Študija na področju Food and Chemical Toxicology je pokazala, da imajo kakavova zrna antioksidativne učinke. To pomeni, da lahko te spojine zaščitijo celice pred reaktivnimi molekularnimi poškodbami, se borijo proti vnetju, zavirajo rast rakavih celic in pomagajo preprečiti njihovo širjenje.
Druge študije, opravljene na ljudeh, so tudi pokazale, da lahko spojine v ekstraktu kakava zmanjšajo tveganje za raka dojke, trebušne slinavke, prostate, jeter, debelega črevesa in levkemije (krvni rak). Čeprav so bile študije, ki so bile dokazane pri ljudeh, so še vedno potrebne druge raziskave za njegovo krepitev.
Zaradi številnih prednosti kakava nikoli ne škodi, če to sestavino vključite v vašo vsakodnevno prehrano.
Alergija na kakav
Kljub številnim koristim ima kakav lahko tudi drugačen vpliv na nekatere ljudi. Tako kot druga živila lahko tudi kakav povzroči alergije.
Ameriška uprava za hrano in zdravila navaja, da ko se ta kakavova zrna spremenijo v prah, njihova čistost ni več ohranjena. Razlog je v tem, da bodo pri mletju semena prišla v stik s površino orodja in številnimi drugimi snovmi.
Poleg tega ne pozabite, da se predelana semena v prah običajno pogosto dodajo z drugimi sestavinami, kot so sladkor, umetna sladila, mleko in oreščki. Zato je možnost alergij zaradi predelanih sadnih semen precej pogosta, ne le zaradi beljakovin v kakavu. Alergije lahko povzročijo tudi drugi dodatki.
Simptomi alergije na kakav
Za alergije na hrano so običajno značilni različni dokaj očitni simptomi, kot so:
- Glavobol
- Srbeč izpuščaj
- kožni izpuščaj
- zgaga
Dejansko lahko v precej skrajnih primerih oseba doživi anafilaktično reakcijo. Običajno so za anafilaktični šok značilni različni simptomi, kot so:
- Težko dihati
- omamljenost
- Krvni tlak drastično pade
- Bolečina v prsnem košu
- Omotičnost
- Srčni utrip
- Slabost
- driska
- Omedel
Če so okoli vas ljudje, ki imajo različne simptome te nujne medicinske pomoči, osebo nemudoma odpeljite v najbližjo bolnišnico.
Zdravljenje alergije na kakav
Običajno pred zdravljenjem zdravnik najprej opravi pregled, da ugotovi vzrok alergije. Na splošno bo zdravnik opravil fizični pregled in vprašal o vaši pretekli alergijski anamnezi. Po tem vam bo zdravnik priporočil krvni ali kožni test, da ugotovi, ali je kakav res sprožilec vaše alergije.
Po ugotovitvi vzroka bo zdravnik predpisal zdravila glede na resnost alergije. Na splošno vam bo zdravnik predpisal antihistaminski losjon ali kremo za zdravljenje kožnega izpuščaja.
Poleg tega bo zdravnik dal tudi antacide ali zdravila proti driski za zdravljenje driske zaradi alergij. Če imate dovolj hudo alergijo, boste morda potrebovali tudi injekcije adrenalina.
Preprečite alergijo na kakav
Da bi preprečili to eno alergijo na hrano, se seveda morate izogibati različnim izdelkom, ki vsebujejo kakav. Poleg tega morate biti previdni tudi pri izdelku kola ker imajo običajno podobne antigene, zato lahko povzročijo enako alergijsko reakcijo.
Ne pozabite vedno prebrati etiket na embalaži živil, preden kupite kateri koli izdelek. Ne kupujte ga le, ker lahko to povzroči pojav alergijske reakcije v telesu.