Slana jajca so ena od 'ikone' indonezijske hrane. Običajno se soljena jajca uporabljajo kot priloga k jedem ali predelana z drugimi živili. Ali imajo soljena jajca enake zdravstvene koristi kot navadna piščančja jajca? Za več podrobnosti si oglejte naslednje ocene o prednostih in vsebnosti soljenih jajc.
Vsebnost hranil v soljenih jajcih
V Indoneziji so soljena jajca običajno enaka račjim jajcem, ki imajo modrikasto lupino kot osnovno sestavino za njihovo izdelavo. tekaška raca ( Anas platyrhynchos domesticus ) jajca so prednostna, ker imajo strukturo lupine, ki omogoča temeljito absorpcijo soli, pa tudi boljši okus kot navadna piščančja jajca.
Račja jajca namerno solimo tako, da jih namakamo v slani vodi od 14 dni do enega meseca. Po soljenju bodo beljaki imeli oster slan okus, rumenjaki pa rahlo oranžni, mastni in manj slanega okusa.
Območje Brebes, Srednja Java, je znano kot glavni proizvajalec soljenih jajc v Indoneziji. Označene jedi soljeno jajce oz soljeno račje jajce Lažje najdete tudi, če kot dodatek začimbi ali omaki uporabite soljena jajca.
Kaj pa hranilna vsebnost tega soljenega jajca? Navedeno iz indonezijskih podatkov o sestavi hrane (DKPI), na 100 gramov slanih račjih jajc vsebuje hranila, vključno z:
- voda: 66,5 gramov
- Kalorije: 179 kcal
- Beljakovine: 13,6 gramov
- maščoba: 13,3 grama
- ogljikovi hidrati: 4,4 grama
- Vlakno: 0,0 grama
- kalcij: 120 miligramov
- fosfor: 157 miligramov
- železo: 1,8 miligrama
- natrij: 483 miligramov
- kalij: 140,1 miligramov
- vitamin A: 253 mikrogramov
- Beta karoten: 13 mikrogramov
- tiamin: 0,28 miligramov
- riboflavin: 0,98 miligramov
- niacin: 0,6 miligrama
- vitamin C: 0,0 miligrama
Koristi soljenih jajc za zdravje
Visoka vsebnost natrija v soljenih jajcih je lahko velika skrb za nekatere ljudi. Razlog je v tem, da lahko presežek natrija v telesu povzroči zdravstvene težave, med katerimi je tudi visok krvni tlak ali hipertenzija.
Čeprav, Korejski časopis za znanost o živilih o živalskih virih omenja soljena jajca in podobne pripravke, kot so jajca iz rdeče pese ( stoletja jajce ) je alternativni izdelek iz predelanih račjih jajc, ki je bogat s hranilno vsebnostjo.
Najdete lahko nekaj pomembnih hranil, kot so beljakovine, nenasičene maščobne kisline, pa tudi vitamini in minerali. Tukaj je nekaj prednosti soljenih jajc za zdravje vašega telesa.
1. Gradite in popravljajte poškodovana omrežja
Jajca so splošno znana kot vir beljakovin v vsakodnevni prehrani. Skupaj z drugimi makrohranili ali makrohranili, in sicer ogljikovimi hidrati in maščobami, imajo soljena jajca pomembne lastnosti kot glavni proizvajalec energije in energijska rezerva za telo.
Visoka vsebnost beljakovin v soljenih jajcih deluje tudi pri gradnji novih celic, hkrati pa obnavlja poškodovane celice in telesna tkiva. Vnos teh hranil, ki jih dobite, lahko pomaga tudi pri razvoju mišic, kože in las.
Kombinacija teh treh hranil seveda lahko vzdržuje presnovno funkcijo telesa, da deluje normalno, in preprečuje različne vrste tveganja bolezni.
2. Ohranite imunski sistem
Surovina za slana jajca, in sicer račja jajca, vsebuje več pomembnih mineralov, kot sta selen in železo, ki lahko vzdržujeta imunski sistem telesa. Dnevnik Molekularna prehrana in raziskave hrane pojasnjuje, da bo telo uporabljalo selen za tvorbo encimov, imenovanih selenoproteini.
Selenoproteini imajo pomembno vlogo pri vplivanju na vnetni odziv, preprečujejo poškodbe celic zaradi oksidacije in povečujejo odpornost telesa proti nekaterim patogenom. Selen vam lahko pomaga tudi pri izogibanju nekaterim tveganjem za bolezni, kot so bolezni ščitnice in rak prostate.
Vsebnost železa, ki je prisotna tudi v soljenih jajcih, je koristna pri tvorbi hemoglobina, zato se lahko izognete anemiji. Hemoglobin ima tudi vlogo pri prenašanju kisika za izboljšanje procesa celjenja poškodovanih telesnih tkiv.
3. Izboljšati funkcijo vida
Slana jajca imajo tudi potencial za izboljšanje vida, zahvaljujoč prednostim vsebnosti vitamina A v njih. Vitamin A pomaga ujeti svetlobo v očesu za nadaljnjo dostavo v možgane.
Pomanjkanje vitamina A lahko poveča tveganje za nastanek nočne slepote, sive mrene in drugih očesnih motenj. Zaradi tega morate vzdrževati vnos vitamina A s hrano in izvajati dejavnosti za ohranjanje zdravja oči, kot so vaje za oči, dovolj spanja, telovadba in redni očesni pregledi.
Poleg koristi vitamina A v soljenih jajcih za zdravje oči, lahko to hranilo pomaga tudi pri zdravju las in tvori nove celice v telesu.
4. Izogibajte se tveganju osteoporoze
Kalcij in fosfor ugodno vplivata na razvoj kosti in zob, zato so soljena jajca zelo primerna za uživanje otrok in mladostnikov v obdobju njihove rasti.
Poleg kalcija in fosforja lahko v soljenih jajcih v dovolj velikih količinah najdete tudi kalij. Kalij ali kalij pomaga pri absorpciji kalcija v kosteh. Ta mineral pomaga tudi, da se kalcij ne izgublja z urinom.
Pri odraslih, zlasti pri ženskah po menopavzi, lahko uživanje tega minerala pomaga zmanjšati tveganje za osteoporozo. Študije, objavljene v revijah Prehranske raziskave in praksa dokazati, da vnos kalija pomaga vzdrževati mineralno gostoto kosti oz mineralna gostota kosti (BMD), hkrati pa preprečuje osteoporozo.
5. Ohranite zdravje nosečnic in plodov
Zaradi visoke vsebnosti kalcija imajo soljena jajca tudi pomembne lastnosti za zdravje nosečnic in plodov. Med nosečnostjo se potreba po kalciju pri nosečnicah poveča, da pomaga pri razvoju kosti in zob ploda v maternici.
Poleg tega lahko vsebnost omega-3 maščobnih kislin – zlasti eikozapentanojske kisline (EPA) in dokozaheksanojske kisline (DHA) – v jajcih pomaga pri razvoju otrokovih možganov, živčnega sistema in vida. Ta hranila lahko tudi zmanjšajo tveganje za prezgodnji porod.
Na žalost lahko visoka vsebnost natrija v slanih jajcih med nosečnostjo povzroči hipertenzijo, ki negativno vpliva na razvoj matere in ploda. Če želite med nosečnostjo zaužiti soljena jajca, se posvetujte z zdravnikom.
Slanih jajc ne moremo šteti za zdravo hrano, ker ...
Čeprav vsebuje številne pomembne hranilne snovi, kot so beljakovine, vitamini in minerali, soljena jajca ne moremo šteti za zdravo hrano, saj vsebujejo veliko holesterola in natrija. Kakšni so učinki teh dveh soljenih jajc na zdravje vašega telesa?
1. Povečajte raven holesterola v telesu
Po mnenju Kalpane Bhaskaran, raziskave prehrane in vodje enote za raziskave glikemičnega indeksa na Politehnični šoli Temasek za uporabne znanosti, lahko uživanje soljenih jajc poveča raven holesterola v telesu.
To je zato, ker količina holesterola v soljenih jajcih na splošno presega priporočeni dnevni prag, ki je 300 miligramov. Soljeno jajce lahko vsebuje 300-600 miligramov holesterola, odvisno od proizvodnega procesa.
Če jeste preveč slanih jajc, imate seveda veliko tveganje za razvoj visokega holesterola, kjer so ravni LDL holesterola višje od HDL v krvi. Poleg hrane lahko to stanje sprožijo tudi debelost, premalo gibanja, kadilske navade, starost, genetika in celo spol.
Če ga ne zdravite takoj, lahko visok holesterol povzroči druge zdravstvene težave zaradi zapletov, kot so koronarna srčna bolezen, srčni infarkt in možganska kap. Posvetujte se s svojim zdravnikom, če imate visoko tveganje za visok holesterol.
2. Vsebuje veliko natrija
Proizvodnja soljenih jajc, ki namerno uporablja sol, zaradi česar je to živilo z visoko vsebnostjo natrija. Natrij je mineral, ki deluje tudi kot elektrolit. To snov telo potrebuje za vzdrževanje ravnotežja elektrolitov v telesu, vzdrževanje nivoja vode znotraj in zunaj telesnih celic ter podpira delo mišic in živcev.
Preveč natrija očitno ni dobro za zdravje, saj se veliko resnih bolezni skriva, če ima vaše telo presežek natrija. Uživanje hrane z visoko vsebnostjo soli pomeni uživanje hrane, bogate z natrijem. Običajno ga najdemo v pripravljeni za uživanje, predelani ali pakirani hrani, vključno s soljenimi račjimi jajci
Pravzaprav po Permenkesu št. 28 od 2019 priporoča vnos natrija pri odraslih le 1500 miligramov na dan. Medtem pa lahko v 100 gramih soljenih jajc vsebuje približno 483 miligramov natrija ali skoraj tretjino priporočene stopnje prehranske ustreznosti.
Prekomerno uživanje natrija ali soli lahko prispeva k nastanku visokega krvnega tlaka in poveča tveganje za bolezni srca in možgansko kap. Da bi se izognili tem tveganjem, vam svetujemo, da soljena jajca uživate pametno.
Učinki prekomernega uživanja soli na soljena jajca
Dieta z nizko vsebnostjo soli vam lahko pomaga preprečiti visok krvni tlak ali hipertenzijo. Prekomerno zvišanje krvnega tlaka lahko povzroči bolezni srca.
Naloga srca je črpati kri, da teče skozi krvne žile. Kompresijska sila, ki nastane, ko kri teče in potiska ob stene krvnih žil, se meri kot krvni tlak. Višji kot je krvni tlak, težje deluje srce pri črpanju krvi.
Visok krvni tlak ali hipertenzija lahko sprožita druge resne bolezni, kot so možganska kap, ateroskleroza (otrdelost arterij), odpoved ledvic in srčno popuščanje. Pravzaprav znanstvena študija dokazuje, da imajo ljudje, ki uživajo prekomerno sol, večje tveganje za smrt zaradi srčnega infarkta.
Slana račja jajca ali soljena jajca in druga predelana živila so res okusna za dodatno prilogo. Še vedno pa se morate izogibati uživanju preveč slanih jajc, da boste še vedno lahko občutili koristi in se izognili tveganju za razvoj hipertenzije.
Če imate določene zdravstvene težave, se jim izogibajte ali se posvetujte s svojim zdravnikom ali nutricionistom, preden zaužijete soljena jajca.