Nekatera živila je bolje uživati surova in sveža, a ali enako velja za kravje mleko? Pravzaprav je pitje surovega kravjega mleka (imenovanega tudi polnomastno mleko) še danes debata.
Obstajajo trditve, da surovo kravje mleko vsebuje več hranilnih snovi kot pasterizirano mleko. Dejansko postopek molže krav ni popolnoma varen pred bakterijsko kontaminacijo in umazanijo.
Mešanje surovega ali polnomastnega mleka
Surovo kravje mleko se nanaša na mleko, ki je bilo pravkar pomolzeno in ni šlo skozi noben proces, ki je še vedno čisto. Zato se surovo mleko imenuje tudi polnomastno mleko. V bistvu je kravje mleko, ki ni pomolzeno, sterilno pred bakterijami in umazanijo.
Vendar pa postopek molže povzroči, da je kravje mleko onesnaženo z bakterijami iz kravje kože in iztrebkov, opreme za mleko, molznih rok in prostorov za shranjevanje mleka.
Polnomastno mleko vsebuje veliko hranilnih snovi in vode ter ima nevtralno raven kislosti. Zaradi teh pogojev je surovo kravje mleko idealno mesto za razmnoževanje bakterij.
Škodljive bakterije, ki povzročajo zastrupitev s hrano, ki jih najdemo v surovem kravjem mleku, vključujejo: salmonelo , E. coli , Campylobacter , S. aureus , Yersinia enterocolitica , in Listeria monocytogenes .
Te bakterije bodo umrle šele, ko se mleko segreje na določeno temperaturo. Najpogostejši načini za uničenje bakterij v surovem mleku so pasterizacija in ultra toplotna obdelava (UHT).
Nevarnosti pitja surovega mleka
Bakterije, ki jih najdemo v polnomastnem mleku, lahko povzročijo različne zdravstvene težave. Najpogostejša težava je zastrupitev s hrano. Glavni simptomi so slabost in bruhanje, driska, bolečine v trebuhu, zvišana telesna temperatura in dehidracija.
Večina ljudi, ki doživijo zastrupitev s hrano, hitro opomore. Vendar pa lahko zelo huda zastrupitev s hrano povzroči hemolitično uremični sindrom, ki lahko poškoduje ledvice, vnetno bolezen in celo smrt.
Pitje surovega mleka je bolj tvegano pri otrocih, starejših, nosečnicah in ljudeh s šibkim imunskim sistemom.
Surovo kravje mleko vsebuje tudi bakterije Listeria nevarnost za nosečnost. Te bakterije lahko povzročijo bolezni pri plodu, splav, do smrti novorojenčkov.
Nosečnice so običajno dovzetne za zdravstvene težave in zaplete zaradi bakterijskih okužb. Zato nosečnicam odsvetujemo uživanje polnomastnega ali surovega kravjega mleka.
Miti o kravjem mleku, ki jih je treba razumeti
Postopek pasterizacije je uporaben za uničenje bakterij, ki jih najdemo v surovem mleku. Vendar pa mnogi mislijo, da ta proces dejansko uniči hranilno vsebnost mleka in povzroči laktozno intoleranco.
Sklicujoč se na spletno stran Združenja za hrano in zdravila ZDA, je spodaj vrsta napačnih predstav, ki jih morate razumeti o kravjem mleku.
1. Pasterizacija sproži alergijske reakcije in laktozno intoleranco
Pasterizirano mleko velja za vzrok alergijskih reakcij in laktozne intolerance. To je napačna predpostavka.
Alergijske reakcije in laktozna intoleranca se pojavijo, ker je prebavni sistem občutljiv na mlečne beljakovine, ne pa zaradi pasteriziranega mleka.
2. Proces segrevanja uniči hranilno vrednost mleka
Pitje surovega kravjega mleka je boljše, saj pravijo, da lahko proces pasterizacije poškoduje beljakovine, maščobe in druge hranilne snovi v kravjem mleku. Pravzaprav je to tudi napačna predpostavka.
Toplota iz pasterizacije samo ubije škodljive bakterije in razgradi encime, ki povzročajo kvarjenje. Hranilna vsebnost mleka ni bistveno prizadeta.
3. Surovo mleko vsebuje protimikrobna sredstva, zato je varno za uživanje
Surovo mleko vsebuje protimikrobne spojine. Vendar lahko ta spojina samo zavira proces razpadanja, ne pa ubije škodljivih bakterij.
Bolje bi bilo, če bi uživali kravje mleko, ki je bilo predelano (pasterizirano ali UHT) in ne surovo. Čeprav ima surovo kravje mleko koristi, so tveganja za vaše zdravje veliko večja.