Prednosti palmovega sladkorja so v zadnjem času postale javna razprava, saj se sladkor pogosto uporablja kot sladilo v sodobni ledeni kavi. Gledano z druge strani, se palmov sladkor pogosto uporablja tudi kot nadomestek za granulirani sladkor pri ljudeh z visokim krvnim sladkorjem ali sladkorno boleznijo. Torej, ali je res, da so koristi palmovega sladkorja tako okusne kot sladke in zakonite? Oglejte si celoten pregled spodaj.
Kako narediti palmov sladkor?
Palmov sladkor je narejen iz soka, ki prihaja iz moških cvetnih grozdov palme. Da bi izkoristili palmov sladkor, se sladkor, ki je podoben rjavemu sladkorju, pridobiva v dveh naravnih korakih, in sicer:
- Zberite koščke in tekoči sok na moških cvetovih palme v posodo.
- Sok postavimo na grelec, dokler večina vode ne izhlapi.
Končni izdelek je tekoče temno rjave barve in je pripravljen za tiskanje. Palmov sladkor pogosto enačijo tudi s kokosovim sladkorjem. Oba sta si res podobna, ker je postopek izdelave enak, vendar prihajata iz različnih dreves.
Kakšna je hranilna vsebnost palmovega sladkorja?
Po poročanju ameriškega ministrstva za kmetijstvo palmov sladkor vsebuje 337 kcal v 100 gramih porcije. Poleg tega 100 gramov palmovega sladkorja vsebuje tudi 84,21 g ogljikovih hidratov, 211 mg soli in 84,21 g sladkorja.
Tako kot granulirani sladkor, tudi palmov sladkor vsebuje veliko kalorij. Zato morate še vedno omejiti njegovo porabo, da boste še vedno lahko občutili prednosti palmovega sladkorja. Pravzaprav ima ta sladkor nižji glikemični indeks (GI) kot drugi sladkorji.
Na podlagi podatkov, ki jih je predstavilo Ameriško združenje za sladkorno bolezen, so vrednosti GI:
- Nizka, če je enaka ali manjša od 55
- Srednje, če je med 56-69
- Visoka, če je enaka ali večja od 70
Glukoza ima GI številko 100. Za primerjavo, živila z GI 50 lahko povečajo raven sladkorja v krvi za polovico čiste glukoze.
Granulirani sladkor ima GI približno 68, medtem ko na podlagi knjige Contemporary Nutrition Functional Approach, ki jo citira Live Strong, ima palmov sladkor GI 35 in vsebuje veliko pomembnih mineralov. Zato so lahko koristi palmovega sladkorja boljše od drugih vrst sladil.
Vendar pa je pomembno omeniti, da se GI lahko zelo razlikujejo med posamezniki in se lahko razlikujejo tudi po vrstah sladkorjev, ki jih izločajo druga družinska drevesa palm.
Prednosti palmovega sladkorja tako sladkega kot je okus?
V primerjavi z drugimi sladili ima palmov sladkor relativno majhen vpliv na glukozo v krvi. Zato je palmov sladkor primeren za uživanje diabetikov, ki ne proizvajajo dovolj inzulina ali so inzulinsko odporni.
Za primerjavo, granulirani sladkor ima običajno GI 68, med pa 55. V primerjavi z rjavim sladkorjem in granuliranim sladkorjem je v palmovem sladkorju več kalija, magnezija, cinka, železa, fosforja, dušika in natrija.
Vendar samo zato, ker ima palmov sladkor manjši vpliv na raven sladkorja v krvi, še ne pomeni, da ga lahko zaužijemo čim več. Uživanje prevelikih količin bo povečalo tudi previsoko raven sladkorja v krvi. Posledično se bodo koristi palmovega sladkorja spremenile v nevarnost.
Poleg palmovega sladkorja obstajajo različne vrste sladil, ki lahko nadomestijo granulirani sladkor z nižjim GI. Nekateri od teh vključujejo med, kokosov sladkor in javorjev sirup.
V bistvu zgoraj omenjeni nadomestki sladkorja niso čudežna hrana. Zato je pred zaužitjem teh sladil zelo pomembno upoštevati prehrano in ohranjanje porcij.