Mononatrijev glutamat (MSG) ali micin, mecin ali vetsin je ena od sestavin za kuhanje, o kateri se še vedno razpravlja. Mnogi pravijo, da micin upočasni možgane. Je to res?
Kaj je MSG (mononatrijev glutamat) ali micin?
MSG se že desetletja uporablja kot začimba za hrano. V preteklosti je značilen okus MSG dejansko pridobival s predelavo morskih alg. Sčasoma se MSG zdaj proizvaja iz proizvodnega procesa.
MSG je narejen iz molekule natrijeve soli v kombinaciji z vodo in aminokislino L-glutamin. Kombinacija teh treh molekul daje pikanten okus, ki je podoben okusu umami morskih alg.
Vsebnost glutaminske kisline v stroju naredi živčne celice možganov bolj aktivne, kar ustvarja okusen in okusen občutek pri jedi, zaradi katerega postanete zasvojeni.
Ali je micin varen?
MSG je dejansko varen za dodajanje pri kuhanju. Glutaminsko kislino naše telo proizvaja celo naravno, najdemo pa jo tudi v številnih svežih živilih, kot so paradižnik in sir.
Obstajajo številne medicinske študije in različne znanstvene ocene, ki to sklepajo MSG je varna aromatična sestavina in uporabno za kuhanje. FDA kot Food Drug Administration v Združenih državah je celo razglasila MSG za "varen za uporabo" z uradno oznako GRAS.
S to odločitvijo FDA so se strinjali tudi Svetovna zdravstvena organizacija (WHO), Organizacija za prehrano in kmetijstvo (FAO) in indonezijsko ministrstvo za zdravje.
Zakaj uživanje micina upočasni možgane?
Torej, če je varno, zakaj piše, da uživanje micina upočasni možgane? Ejts, počakaj malo. Kaj pravzaprav je 'počasen'?
Izraz "počasen" se uporablja za opis zmanjšane sposobnosti možganov za logično razmišljanje, sprejemanje odločitev, spominjanje, reševanje težav in ohranjanje koncentracije. Kaj ima torej uživanje micina opraviti s težavami pri delovanju človeških možganov?
Vidite, v možganih je veliko receptorskih živcev, ki so odgovorni za sprejemanje dražljajev. Nahaja se v delu možganov, imenovanem hipotalamus. No, v hipotalamusu je veliko receptorjev, ki se specifično odzivajo na glutamat.
Več ko zaužijete micin, bodo možganski receptorji stimulirani, da delujejo bolj aktivno. Če vztraja, lahko prekomerna aktivnost možganskih receptorjev povzroči smrt nevronov. Nevroni so živčne celice, ki igrajo zelo pomembno vlogo pri izvajanju kognitivnih funkcij možganov.
Smrt nevronov pomeni, da se bo kognitivna funkcija možganov zmanjšala, imenovana "počasi". Ko so živci v možganih preobremenjeni, boste imeli tudi vrtoglavico in lažje boste imeli glavobole. Ti dve težavi prispevata tudi k temu, zakaj vam postane težje jasno razmišljati.
Vendar MSG ali micin sam po sebi ni glavni in edini vzrok, zakaj nekdo po zaužitju postane 'počasen'. Prav tako je večja verjetnost, da se boste počutili zaspani in imeli težave z osredotočanjem po polnem obroku, ne glede na to, ali je hrana mastna ali ne.
Učinki uživanja micina za dolgoročno zdravje
Nekaterim ljudem lahko uživanje micina resnično upočasni možgane. Poleg tega motor ostaja v nevarnosti, da povzroči druge, nevarnejše zdravstvene težave. Še posebej, če ga dolgoročno uživamo s prevelikimi porcijami.
1. Poškodbe jeter (jetra)
Ni mogoče zanikati, da je večina živil, ki so obremenjena s slabimi maščobami, kot so transmaščobe ali nenasičene maščobe, nespornih.
Dolgoročno lahko živila z visoko vsebnostjo transmaščob sprožijo vnetje jetrnih celic, ki povzroča zamaščenost jeter. Vnetje lahko napade tudi krvne žile okoli jeter.
Zamaščena jetra so predhodnik potencialno resne ciroze.
2. Sladkorna bolezen
Za razliko od zamaščenih jeter lahko poškodbe jeter zaradi prevelike količine mecina dodatno sprožijo odpornost proti insulinu.
Inzulinska rezistenca se pojavi, ko trebušna slinavka proizvaja insulin, vendar ga celice vašega telesa ne morejo uporabiti tako, kot bi morale. Posledica tega je kopičenje sladkorja v krvi, kar povzroča sladkorno bolezen tipa 2.
3. Hipertenzija
Ne samo, da poškoduje jetra in sproži sladkorno bolezen, glutamat mecin lahko povzroči tudi zoženje krvnih žil. Dolgoročno lahko zoženje žil (ateroskleroza) povzroči zvišanje krvnega tlaka in sproži hipertenzijo.
Vsi stranski učinki micina, od upočasnitve do hipertenzije, se ne zgodijo v trenutku. Če pa ste navajeni uporabljati veliko MSG v svoji dnevni prehrani, se lahko škoda kopiči in pokaže pozneje v življenju.
Še posebej za mame, ki so noseče ali dojijo. Nosečnice in doječe matere morajo biti pri izbiri hrane zelo previdne, da se izognejo MSG, da ne bi vplivale na zdravje sebe in ploda.
Nasveti za preprečevanje stranskih učinkov micina
Ključ do izogibanja mehanskim stranskim učinkom, vendar kljub temu, da lahko dobro ješ, je ne preveč. Ko jeste v restavraciji ali na cesti, prosite, da v hrano, ki jo naročite, ne dodate preveč MSG.
Pravzaprav, kolikor je le mogoče, MSG sploh ne uporabljajte, niti med prehranjevanjem zunaj niti med kuhanjem doma. Če želite jedi dodati okus, poskusite uporabiti naravne začimbe, kot so česen, čebula, poper, poper, svež čili, listi limete, kurkuma itd. Poleg tega naravne začimbe vsebujejo tudi hranila in hranila, ki so dobra za telo.
Drug način je omejitev hitre hrane in pakirane hrane, kot so konzervirana ali zamrznjena hrana. Ti dve vrsti hrane sta med proizvodnim procesom dodali veliko strojev in drugih konzervansov.