Prehrana brez glutena postal trend v javnosti, ker naj bi zagotavljal zdravstvene koristi. Vendar, kakšna je prehrana? brez glutena res dobro za vse?
Kaj je dieta brez glutena?
Prehrana brez glutena je dieta, pri kateri aktivist ne uživa živil, ki vsebujejo gluten, kot so pšenica, rž in ječmen.
Gluten je pravzaprav ena glavnih vrst beljakovin, ki jih vsebuje pšenica. Gluten deluje kot lepilo, ki drži hrano skupaj, da ohrani svojo obliko.
Ko se pomešajo z vodo, beljakovine glutena tvorijo lepljivo mrežo, ki ima konsistenco, podobno lepilu. Te lastnosti so potrebne v pekačih kruha, da testo postane elastično, žvečljivo in se lahko razširi, ko ga kasneje pečemo.
Žal glutenske beljakovine nekateri ljudje ne prebavijo pravilno. Eden od njih trpi za celiakijo. Celiakija je stanje, ko telo ne more prebaviti glutena. Namesto prebave telo zazna gluten kot grožnjo.
Posledično telo proizvaja protitelesa, ki namesto tega napadajo sluznico tankega črevesa, kar povzroča otekanje in poškodbe njegovih tkiv.
Iz tega procesa se pojavijo različni simptomi celiakije, kot so driska, anemija, kožni madeži, do bolečin v kosteh vsakič, ko bolnik zaužije hrano, ki vsebuje gluten.
Zato naredite dieto brez glutena ki je posebej namenjen zmanjšanju simptomov celiakije, glede na to, da do zdaj tudi ni posebnega zdravila, ki bi ga lahko pozdravilo.
Poleg bolnikov s celiakijo prehrana brez glutena naredil tudi:
- osebe z neceliakijsko občutljivostjo na gluten,
- bolniki z glutensko ataksijo, avtoimunsko motnjo, ki prizadene določeno živčno tkivo in povzroča težave z nadzorom mišic, in
- ljudi, ki imajo alergijo na pšenico.
Kakšna so pravila prehranjevanja na dieti? brez glutena?
Vir: Boulder Medical Center Glavno načelo pri dieti brez glutena Se pravi, ne jejte hrane, ki vsebuje gluten. Vendar pa pšenica, rž in ječmen vsebujejo veliko glutena in jih najdemo v številnih živilih.
Pšenica se običajno nahaja v:
- kruh,
- pecivo,
- testenine,
- žita, pa tudi
- omake in juhe, ki vsebujejo roux, mešanico moke in masla.
Rž se običajno nahaja v:
- kruh,
- pivo, dan
- žita
Medtem ko ječmen običajno najdemo v:
- slad, vključno z ječmenovo moko, sladnim mlekom in mlečnimi napitki, izvlečki, sirupi, aromami in kisom,
- barvila za hrano,
- juha, ki vsebuje ječmenovo moko in maslo,
- pivo, pa tudi
- kvas.
Poleg treh zgornjih sestavin gluten najdemo tudi v tritikali (vrsta pšenice) in včasih v ovsu.
Prepoznavanje živila, ki vsebuje gluten, ni težko. To je zato, ker skoraj vsa živila vsebujejo gluten. Včasih proizvajalci živil, kot so zamrznjeni pomfrit ali klobase, dodajo tudi gluten kot sestavino.
Na srečo so živila brez glutena zdaj široko dostopna. Zato, če ste na dieti in želite kupiti kruh ali testenine, izberite izdelek z oznako brez glutena na embalaži.
Izberite tudi živila iz drugih žit. Nekatera brezglutenska zrna in druge varne možnosti vključujejo ajdovo moko, maranto, koruzno moko, riž, sojino in tapiokino moko.
Poleg tega morate hrano, ki jo zaužijete, prilagoditi z uravnoteženo prehrano. Povečajte porabo sveže hrane, kot so zelenjava in sadje, oreščki, jajca, meso z nizko vsebnostjo maščob in mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob.
Zmanjšajte vnos hrane, ki je bila dolgotrajna, kot so predelano meso in zamrznjena hrana.
Ali se zdrav človek lahko drži te diete?
Kaj pa, če ne trpite za nobenim od zgornjih stanj, a še vedno želite slediti dieti brez glutena? Seveda obstajajo različni dejavniki, ki jih morate upoštevati, preden to storite.
Ko se odločate za dieto brez glutena, res bi morali biti pripravljeni zapustiti hrano, ki jo običajno jeste vsak dan. Kruh, piškoti, žitarice, oves, testenine, razno pecivo in vse predelano iz pšenice se morate izogibati.
Pravzaprav lahko izberete živila z oznakami brez glutena, vendar lahko cena doseže dvakrat večjo od običajne cene.
Tudi te diete ne bi smeli izvajati neprevidno, tudi če je to potrebno. Za potrditev vzorca se morate najprej posvetovati brez glutena ne bo naredil podhranjenosti.
Morda ste že slišali trditev, da je dieta brez glutena vam lahko pomaga shujšati, povečati vašo energijo ali narediti vaše telo na splošno bolj zdravo. Žal je še vedno malo raziskav, ki dokazujejo resničnost teh trditev.
Ne hodite na dieto, če vam ni treba
Vedeti morate, da so polnozrnate žitarice eden glavnih virov prehranskih vlaknin. Človeški črevesni organi res potrebujejo to vlakno za pravilno delovanje.
Skratka dieta brez glutena naj to počnejo le tisti, ki imajo res motnjo pri prebavi glutena.
Za tiste, ki nimate določenih zdravstvenih težav, živite zdravo prehrano z uravnoteženo hranljivo hrano, ki jo prepletate z ustrezno vadbo ali telesno dejavnostjo.
Če res želite iti na dieto z določenim namenom, se lahko posvetujete z zdravnikom ali nutricionistom, da dobite pravo rešitev.