Z naraščajočim številom primerov hipertenzije in debelosti mnogi strokovnjaki opozarjajo, da je pomembno biti pozoren na prehranjevalne navade. Eden od predlogov, ki jih pogosto dajejo, je izogibanje živilom, ki vsebujejo transmaščobe.
Kaj so trans maščobe?
Transmaščobe so maščobe, ki nastanejo, ko olje postane trdna maščoba. Maščoba, znana tudi kot trans maščobe Obstajata dve vrsti transmaščobnih kislin, in sicer naravne maščobne kisline in umetne maščobne kisline.
Trans maščobe naravno nastaja v črevesju prežvekovalcev, kot so govedo, koze in ovce. Maščoba nastane, ko bakterije živalskega črevesja prebavijo travo. Zato jih meso in mlečni izdelki vsebujejo tako malo trans maščobe .
medtem, trans maščobe izdelani iz industrijskih procesov. Proizvajalci to maščobo izdelajo tako, da rastlinskemu olju dodajo vodik, ki povzroči, da se olje pri sobni temperaturi spremeni v trdno snov.
Trans maščobe Umetna olja so znana tudi kot delno hidrogenirana olja. To olje se ne pokvari zlahka, zato hrana, pripravljena z njim, traja dlje.
Restavracije pogosto uporabljajo tudi delno hidrogenirano olje za cvrtje, saj ga ni treba menjati tako pogosto kot druge vrste olja.
Nevarnost trans maščobe za zdravje
Poraba trans maščobe lahko poveča tveganje za možgansko kap, bolezni srca, sladkorno bolezen tipa 2 in številne druge kronične bolezni. Tu so različna spoznanja o učinkih teh maščob na telo.
1. Povečajte slab holesterol
Večina maščobe, ki jo zaužijete, lahko dejansko poveča slab holesterol, imenovan lipoproteini nizke gostote (LDL). Vendar pa te maščobe tudi povečajo raven lipoprotein visoke gostote (HDL), ki je dober holesterol.
Medtem transmaščobe samo povečajo ravni LDL, ne da bi jih nadomestile s HDL. To je vsekakor škodljivo, saj lahko visoke ravni LDL povzročijo nastanek oblog v krvnih žilah.
Običajno je HDL zadolžen za preprečevanje nastanka teh plakov. Brez kompenzacije HDL se lahko kopičenje plaka poslabša, kar poveča tveganje za možgansko kap, bolezni srca in srčno popuščanje.
2. Povečati tveganje za sladkorno bolezen
vnos trans maščobe dolgoročno lahko poveča tveganje za sladkorno bolezen tipa 2. Glede na študijo v Braziliji iz leta 2012 je to lahko povezano z motnjo delovanja hormona inzulina pri uravnavanju krvnega sladkorja.
To so ugotovili raziskovalci trans maščobe lahko povzroči odpornost proti insulinu, kar je stanje, v katerem se telo ne odziva na hormon inzulin. Posledično se krvni sladkor ne zniža, čeprav je trebušna slinavka v krvni obtok sprostila veliko inzulina.
Rezultati drugih študij na živalih so pokazali, da je vnos trans maščobe lahko poveča trebušno maščobo in fruktozamin, ki je označevalec visoke ravni sladkorja v krvi. Ta dva dejavnika in odpornost proti insulinu sta predhodnica sladkorne bolezni tipa 2.
3. Morebitno poslabšanje vnetja
Vnetne reakcije so dejansko koristne za zaščito telesa pred napadi klic, kot so bakterije, virusi in paraziti. Vendar pa lahko dolgotrajno vnetje povzroči kronične bolezni, kot so artritis, bolezni srca in sladkorna bolezen.
Raziskave o vplivu prehrane z visoko vsebnostjo transmaščob na vnetje so dale mešane rezultate. Več prejšnjih študij sploh ni odkrilo povezave med obema.
Kljub temu vnos trans maščobe dokazano poveča več znakov vnetja v telesu. Čeprav to ni neposreden vzrok vnetja, uživanje nasičenih maščob še vedno negativno vpliva na zdravje.
Dnevna hrana, ki vsebuje trans maščobe
Trans maščobe Prisoten je v številnih vsakdanjih živilskih izdelkih in ni omejen na ocvrto hrano. Spodaj je nekaj primerov izdelkov, ki vsebujejo trans maščobe ki ga lahko pogosto zaužijete, ne da bi se tega zavedali.
- Pečena hrana. Večina tort, peciva, pite in piškotov vsebuje skrajšanje izdelan iz delno hidrogeniranega olja.
- Torta s glazura. Glazura in gotova smetana je tudi vir transmaščob.
- Prigrizek. Čipi na splošno vsebujejo trans maščobe . Čeprav lahko pokovke jeste zdravo, številne vrste pakiranih pokovk vsebujejo to maščobo.
- Ocvrta hrana . Ocvrta hrana s tehniko globoko cvrtje kot so pomfrit, krofi in ocvrt piščanec so običajno visoki trans maščobe .
- Ohlajeno testo. Piškoti v pločevinkah, zamrznjena pica in cimetovi zvitki embalaža pogosto vsebuje trans maščobe .
- Smetana in margarina. Smetana in margarina lahko vsebujeta tudi delno hidrogenirano rastlinsko olje.
Meso in mlečni izdelki lahko vsebujejo tudi transmaščobe. Vendar pa vsebnost maščobe trans Ti izdelki običajno ne škodujejo zdravju, če jih zaužijemo v razumnih količinah.
Kako zmanjšati vnos trans maščob
Spodaj je nekaj korakov, s katerimi lahko zmanjšate svoj vnos trans maščobe dnevne hrane.
- Jejte več sadja, zelenjave, polnozrnatih žit, mlečnih izdelkov z nizko vsebnostjo maščob, perutnine, rib in oreščkov.
- Omejite uživanje rdečega mesa, hrane in pijač, ki vsebujejo veliko sladkorja.
- Uporabljajte nehidrogenirana rastlinska olja, kot so olje oljne repice, sojino olje, olivno olje in koruzno olje.
- Izberite predelano hrano iz nehidrogeniranih olj.
- Namesto masla uporabite margarino in namesto margarine izberite mehko margarino v obliki trših palčk.
- Vedno pozorno preberite nalepke s hranilnimi vrednostmi. Izberite izdelek z opisom “0 gram (g/gr) trans maščobe ”.
- Omejite prigrizke z visoko vsebnostjo trans maščob, kot so krofi, pecivo, krekerji , torta in tako naprej.
- Omejite uporabo skrajšanje ali delno hidrogenirano rastlinsko olje.
Dokazano je, da uživanje transmaščob povečuje tveganje za različne zdravstvene težave. Popolnoma se izogniti temu vnosu maščob ni enostavno, lahko pa začnete z opazovanjem vnosa, ki ga zaužijete vsak dan.