V vsakdanjem življenju se morda ne ločimo od uživanja sladkorja. Pravzaprav skoraj vsaka hrana ali pijača, ki jo jeste vsak dan, vsebuje sladkor in. Morda se počutite zmedeni, če preberete hranilno vrednost ali osnovne sestavine vsake hrane ali pijače, ki jo boste zaužili, in vidite, da obstajajo sestavine, kot so fruktoza, glukoza, galaktoza, maltoza, saharoza, aspartam, saharin itd. Ali vsa ta sladkost izvira iz sladkorja? V čem se razlikuje od običajnega sladkorja?
Katere vrste sladkorja pogosto uživamo?
Niso vsa sladila enaka in izvirajo iz iste vrste „sladkorja“. Sladila so pravzaprav razdeljena v dve široki skupini, in sicer na naravna sladila in umetna sladila. Naravna sladila so običajno pridobljena iz naravnih sestavin in vsebujejo kalorije, medtem ko so umetna sladila sladila, ki so predelani izdelki in nimajo kalorij.
Vrste naravnih sladil
Naravna sladila ali tisto, čemur običajno pravimo sladkor, je vrsta enostavnih ogljikovih hidratov, ki jih delimo še na monosaharide, disaharide in oligosaharide.
1. Glukoza
Glukoza je glavni vir energije, ki jo telo potrebuje za dejavnosti, in je edina vrsta sladkorja, ki deluje kot energija v možganskih celicah. Glukozo bo telo neposredno uporabljalo za presnovne potrebe, pri drugih oblikah sladil pa se bo najprej prebavila in pretvorila v glukozo, nato pa se uporablja kot vir energije. Glukoza je vsebnost saharoze in visoko fruktoznega koruznega sirupa. Ena čajna žlička glukoze vsebuje kar 16 kalorij. Znano je, da glukoza vpliva na raven sladkorja v krvi.
2. Fruktoza
To sladilo je znano kot sladilo v sadju, saj je njegova vsebnost precej visoka v sadju in medu. Fruktoza je dobra za ljudi s sladkorno boleznijo, ker ne povzroča zvišanja krvnega sladkorja. Vendar pa lahko uživanje velikih količin fruktoze povzroči povečanje zalog maščobe v telesu, kar lahko poveča tveganje za razvoj degenerativnih bolezni. Ta vrsta sladila se v jetrih presnovi, da se pretvori v glukozo.
3. Galaktoza
Galaktozo pogosto najdemo v mleku in različnih drugih mlečnih izdelkih, kot so jogurt, sir itd. Galaktoza ima tudi nižjo sladkost kot glukoza. Če torej uporabljate to vrsto sladila, je potrebna velika količina, da povzroči sladek okus, vendar to lahko slabo vpliva na zdravje.
4. Laktoza
Laktoza je znana kot sladilo v mleku in je sestavljena iz galaktoze in glukoze. Laktoza je oblika enostavnega ogljikovega hidrata, ki je disaharid. Laktoza je manj sladkega okusa in je težje prebavljiva v telesu, zato se laktoza redko uporablja kot dodatek v pakirani hrani ali pijači.
5. Maltoza
Maltoza je disaharid enostavnih ogljikovih hidratov, ki nastane iz dveh molekul glukoze. Maltozo pogosto imenujemo tudi sladni sladkor, ki ga običajno najdemo v žitih, testeninah, krompirju, nekaterih alkoholnih pijačah in različnih drugih pakiranih živilih.
6. saharoza (sladkor)
Sladkor, ki ga pogosto uporabljamo, za začimbo ali kot dodatek čaju ali kavi, je sladilo vrste saharoze. Saharoza je preprost ogljikov hidrat, ki nastane iz glukoze in fruktoze. Saharozo lahko naravno najdemo v številnih vrstah sadja in zelenjave, vendar je večina saharoze sestavljena iz 80 % sladkornega trsa in 20 % sladkorne pese. Saharoza je na voljo v različnih oblikah, in sicer v obliki peska, prahu in celo kock kamenega sladkorja. Ena čajna žlička saharoze vsebuje 17 kalorij in uživanje saharoze je strogo omejeno za ljudi s sladkorno boleznijo.
Vrste umetnih sladil
Umetna sladila se trenutno uporabljajo kot alternativni sladkor za diabetike. Poleg tega, ker umetna sladila ne vsebujejo kalorij ali nič kalorij, jih pogosto imenujemo bolj zdrava. Vendar to še ni treba dokazati z več raziskavami. Tu so vrste umetnih sladil na trgu:
1. Saharin
Saharin je umetno sladilo, ki je bilo prvič odkrito in obstaja že 100 let. Saharin ima sladek okus 300 do 400-krat slajši od običajnega sladkorja in bo po zaužitju povzročil grenak okus. Vendar pa so nedavne študije pokazale, da je saharin škodljiv za zdravje. Menijo, da saharin povečuje tveganje za nastanek raka, ker vsebuje rakotvorne snovi. Še vedno je dovoljeno zaužiti saharin z omejitvijo 12 mg na 29 ml v pijači in 30 mg na embalažo hrane. Nosečnice in doječe matere ne smejo uživati hrane ali pijače, ki vsebuje saharin.
2. Aspartam
Ta vrsta sladila ima 200-krat višjo stopnjo sladkosti od sladkorja in ima kar 4 kalorije na gram. To sladilo je dovoljeno za uživanje od leta 1981 in se pogosto uporablja v pakirani hrani ali mešanicah pijač. Več kot 200 študij je dokazalo, da aspartam nima škodljivih učinkov na zdravje. Vendar ima aspartam to slabost, da se njegov sladek okus izgubi, če je dolgo časa izpostavljen visokim temperaturam. Zato se aspartam bolj uporablja za hladno hrano, kot so sladoled, hladne pijače, jogurt itd.
3. Acesulfam K
Tako kot aspartam ima tudi to umetno sladilo 200-krat slajši okus od sladkorja, vendar po zaužitju ne povzroča grenkega okusa. Acesulfama K telo ne prebavi, ker sploh nima kalorij. Poleg tega je to umetno sladilo odporno na visoko temperaturno segrevanje, tako da lahko prenese proces kuhanja. Acesulfam K je dober tudi za diabetike, ker je dokazano, da ne vpliva na raven sladkorja v krvi. Vsaj na svetu je več kot 1000 izdelkov, ki uporabljajo acesulfam K.
4. Sukraloza
Sukraloza ima sladek okus, 600 višji od sladkorja. To sladilo tudi ne gre skozi prebavni proces v telesu, zato se pogosto uporablja kot dodatek k izdelkom, namenjenim hujšanju. Sukralozo lahko uporabite tudi med kuhanjem pri visokih temperaturah in ne izgubi sladkega okusa. Sukraloza se pogosto uporablja v sirupih, sladicah, pijačah in izdelkih za peko.
5. Neotam
Neotame je na novo odkrito umetno sladilo. To umetno sladilo je FDA dovolila zaužiti leta 2002. Stopnja sladkosti, ki jo ima neotam, je 8000-krat slajša od običajnega sladkorja in 40-krat slajša od aspartama, tako da lahko uporaba že majhne količine povzroči sladek okus v hrana ali pijača.. Neotame je dovoljeno zaužiti kar 2 mg na kg telesne teže. Dokazano je tudi, da to sladilo ne povzroča zvišanja ravni sladkorja v krvi.
Vendar pa je treba porabo sladke hrane ali pijače omejiti, čeprav ti izdelki uporabljajo umetna sladila, ki veljajo za varna za uživanje in nimajo kalorij. Uživanje preveč sladke hrane lahko poveča tveganje za razvoj sladkorne bolezni tipa 2, bolezni srca, hipertenzije in celo osteoporoze. WHO priporoča zaužitje sladkorja le 10 % vseh potrebnih kalorij v enem dnevu. Zato je bolje omejiti uživanje sladke hrane in se redno gibati, da se izognemo degenerativnim boleznim.
PREBERITE TUDI
- Živila in pijače z visoko vsebnostjo sladkorja
- 8 simptomov, ki kažejo, da uživate preveč sladkorja
- Sladkor, specifičen za sladkorno bolezen: Ali lahko res zniža krvni sladkor?