črni česen ali črni česen, vključno z živili, fermentiranimi iz česna pri določeni temperaturi in vlažnosti. Ta proces fermentacije spremeni tudi hranilno vsebnost česna, tako da ima črni česen drugačne in bolj raznolike koristi. Kakšne so potem vrste koristi in učinkovitosti črnega česna oz črni česen za zdravje?
Kaj je črna čebula?
črni česen predelan iz svežega surovega česna (Allium sativum), ki ga običajno imate doma. Ta čebula gre nato skozi proces fermentacije in skladiščenje pri temperaturi od 140 do 170 stopinj Fahrenheita (kar ustreza 60-77 stopinjam Celzija) 30-90 dni.
V procesu fermentacije česen postane črne barve, mehkejše in žvečljivejše teksture ter slajšega okusa. Pravzaprav mnogi mislijo, da ima enak okus kot tamarinda ali karamelni bonbon, ki je rahlo kiselkast.
Zaradi tega mnogi ljudje pogosto jedo čebulo surovo. So pa tudi tisti, ki ga uporabljajo kot začimbo pri kuhanju, na primer testenine, pice ali celo sladoled.
Hranilna vsebnost črnega česna
Ne glede na to, kako ga jeste, ima črni česen različne hranilne vrednosti, ki prinašajo koristi za zdravje občinstva. Naslednja hranilna vsebnost v 100 gramih črnega česna temelji na podatkih Food Data Central iz Ministrstva za kmetijstvo ZDA:
- Energijska vrednost: 143 kcal
- Beljakovine: 3,57 g
- Maščoba: 7,14 g
- Ogljikovi hidrati: 14,29 g
- Vlaknine: 3,6 g
- Kalcij: 71 mg
- železo: 1,29 mg
- Natrij: 571 mg
- Vitamin C: 4,3 mg
V primerjavi s česnom je vsebnost kalorij v črni česen je višja. To je v skladu z vsebnostjo sladkorjaki je tudi višji, na 8 gramov v 35 gramih črnega česna, zaradi česar je ta vrsta čebule bolj sladka.
Poleg tega ima črni česen tudi nižjo vsebnost vitaminov. Po poročanju black-garlic.org postopek proizvodnje črnega česna uniči več vrst vitaminov, ki so bili prej shranjeni v česnu.
Vendar pa se ravni nekaterih mineralov med proizvodnim procesom dejansko povečajo. Ti vključujejo cink (cink), kalij, magnezij, železo, mangan, fosfor, selen, baker, natrij, kalcij in žveplo.
Ne samo to, črni česen vsebuje tudi bioaktivne spojine, ki imajo več antioksidantov. Glavna funkcija teh antioksidantov je zaščita telesnih celic pred poškodbami, ki jih povzroči izpostavljenost prostim radikalom, ki povzročajo različne bolezni. Raziskovalci pravijo, da lahko vsebnost antioksidantov v črnem česnu doseže dvakrat v primerjavi s česnom na splošno.
Antioksidanti v črnem česnu vključujejo polifenole, flavonoide, alkaloide in S-alilcistein (SAC). Vsebnost SAC v črnem česnu pomaga telesu izkoristiti prednosti alicina, ki je antioksidantna spojina, prisotna v česnu.
Zahteva po kalorijah
Različne prednosti črnega česna za zdravje
Na podlagi hranilne vrednosti in značilnosti so tukaj različne prednosti ali lastnosti, ki jih lahko dobite, če jeste črni česen:
1. Preprečite raka
Sklicujoč se na raziskave v revijah Študije o česnu , bioaktivne spojine v črni česen znano, da lahko preprečijo in pomagajo pri zdravljenju raka. Šteje se, da ima ta čebula koristi za bolnike z rakom želodca, debelega črevesa, pljuč in levkemije.
Bioaktivne spojine v črni česen delati na več načinov. Med njimi s sprožitvijo smrti rakavih celic, zaviranjem rasti in širjenja tumorja, ustavitvijo cikla rasti celic in spodbujanjem proizvodnje posebnih beljakovin za ubijanje rakavih celic.
2. Ohranite zdravje srca
Antioksidativni in protivnetni učinki bioaktivnih spojin v črnem česnu zagotavljajo tudi koristi za ohranjanje zdravja srca. Dokazano je, da te spojine ščitijo celice v srčno-žilnem sistemu in so sposobne zavirati proizvodnjo encimov in beljakovin, ki sprožijo vnetje.
Podobno kot česen lahko tudi črni česen zniža holesterol in visoke ravni trigliceridov v krvi. To lahko pomaga zmanjšati tveganje za bolezni srca.
3. Ohranite zdravje možganov
Še ena nepričakovana korist od črni česen je ohranjanje zdravja možganov. Antioksidanti v notranjosti b pomanjkanje česna lahko pomaga zmanjšati vnetje, ki je škodljiv učinek aditivov za živila (zlasti mononatrijevega glutamata) in drugih snovi.
Šteje se, da učinek lahko izboljša kognitivne funkcije, vključno s spominom, in zaščiti možgane pred različnimi sorodnimi boleznimi, kot so demenca, Alzheimerjeva bolezen in Parkinsonova bolezen.
4. Krepite imunski sistem
Antioksidativne spojine v črnem česnu lahko pomagajo okrepiti vaš imunski sistem. Te antioksidativne lastnosti delujejo tako, da se borijo proti prostim radikalom in preprečujejo oksidativni stres, ki povzroča poškodbe celic.
Njegova sposobnost zmanjšanja vnetja lahko tudi naredi vaše telo bolj zdravo. Bolj zdravo telo se lahko bori proti okužbam, pa tudi proti bakterijam, ki lahko povzročijo bolezen.
5. Nadzorujte raven sladkorja v krvi
Tako kot lastnosti česna lahko tudi antioksidativne spojine v fermentirani čebuli pomagajo uravnavati raven sladkorja v krvi. Kratkoročno lahko nadzorovan krvni sladkor pomaga zmanjšati tveganje za sladkorno bolezen.
Dolgoročno lahko te lastnosti preprečijo oslabljeno delovanje ledvic, kožne okužbe in bolezni srca. Ne samo to, visoka vsebnost antioksidantov lahko pomaga tudi pri preprečevanju zapletov pri diabetikih.
6. Ščiti jetra
Jetra igrajo pomembno vlogo pri nevtralizaciji toksinov in razgradnji rdečih krvnih celic. Vendar pa lahko delovanje jeter poslabšajo okužbe, izpostavljenost drogam, kemikalijam, alkoholu in prekomernim prehranskim dopolnilom.
Za zaščito jeter pred temi motnjami lahko uživate črni česen. Razlog je v tem, da lahko antioksidativni učinek te vrste čebule pomaga preprečiti odmiranje in kopičenje maščobe v jetrnih celicah ter zaščiti jetrne celice pred vnetjem.
Tveganje uživanja preveč črnega česna
črni česen ima nešteto dokazanih koristi za zdravje. Lahko vključite črni česen v dnevnem meniju, da izkoristite prednosti. Vendar pazite, da tega črno-belega dna ne zaužijete preveč.
Čeprav ne povzroča škodljivih stranskih učinkov, uživanje črni česen presežek lahko sproži prebavne motnje in povečanje želodčne kisline, tako kot česen.
Tisti, ki jemljete antikoagulantna zdravila, se izogibajte uživanju velikih količin črnega česna, ker lahko povzroči tveganje za krvavitev. Poleg tega, če ste alergični na česen, boste imeli enako reakcijo, če ga jeste črni česen.
Nekatere alergijske reakcije na česen in črni česen vključujejo sindrom razdražljivega črevesja (IBS), afte, vneto grlo, težave z dihanjem in slabost. V redkih primerih lahko doživite tudi anafilaksijo.
5 trikov, da ne boste jokali pri rezanju čebule