Jajca so ena najpogostejših živil v vsakdanjem življenju. Nekateri ljudje redno dodajajo jajca v svoje pijače, da dobijo dodatne beljakovine. Poleg tega lahko surova jajca najdemo v pijačah, smetani v tortah, majonezi in omakah za solate. . Vendar to ne pomeni, da lahko neprevidno jeste surova jajca. Tukaj je nekaj tveganj uživanja surovih jajc, ki jih je treba upoštevati.
Ali je uživanje surovih jajc koristno?
Za pripravo tort, omak ali smetane potrebujemo surova jajca kot vezivo za testo. Jajca lahko tudi naredijo testo mehkejše, gostejše in bolj puhasto. Nekatera testa pa ne bodo kuhana ali pogreta, zato bodo jajca, ki so bila vmešana v testo, ob serviranju ostala surova.
Z mešanico surovih jajc postrežejo tudi različne vrste pijač, na primer mleko z mešanico surovih jajc, medu in ingverja. Številni bodybuilderji pijejo tudi surova jajca, vmešana beljakovinski napitki oni. Verjame se, da pitje surovih jajc moškim pomaga doseči idealno obliko telesa in poveča vzdržljivost.
Za razliko od jajc, ki so bila kuhana, dokler niso kuhana ali premalo kuhana, nudijo surova jajca vrsto pomembnih hranil, kot so vitamini, minerali, dobre maščobe in največ antioksidantov.
V surovem stanju so te hranilne snovi višje. Segrevanje in kuhanje jajc tvegata znižanje ravni vitaminov A, B5 in kalija. To je tisto, kar mnoge ljudi privabi, da pijejo ali jedo surova jajca.
Upoštevati je treba tveganja uživanja surovih jajc
Kljub prednostim uživanje surovih jajc predstavlja tveganja za zdravje, vključno z:
Absorpcija jajčnih beljakovin ni optimalna
Mnogi ljudje verjamejo, da lahko surova jajca hitreje povečajo raven beljakovin kot kuhana jajca. Pravzaprav uživanje surovih jajc ni pravi odgovor za tiste, ki želite povečati vnos beljakovin.
Študija v International Journal of Food Sciences and Nutrition 2004 je razkrilo, da ljudje dejansko absorbirajo več beljakovin kot kuhana jajca. V surovem stanju je beljakovin, ki jih telo lahko absorbira, le 50%. Medtem, če je jajce kuhano, lahko beljakovine, ki jih telo absorbira, doseže 90%.
Podobno ugotovitev je dokazal tudi Ameriški inštitut za prehrano v The Journal of Nutrition. Torej, čeprav so jajca bogat vir beljakovin, je njihovo temeljito kuhanje najboljši način, da kar najbolje izkoristite beljakovine.
Surovi jajčni beljak moti absorpcijo biotin
Biotin Znan tudi kot vodotopen vitamin B7. Ta vitamin potrebuje telo v procesu presnove in prebave sladkorja v krvi. Za nosečnice je ta vitamin pomemben za rast ploda. Biotin se večinoma nahaja v rumenjakih.
Na žalost lahko surovi beljaki motijo absorpcijo biotina v telesu. Jajčni beljak vsebuje beljakovino, imenovano avidin, ki ujame biotin. Posledično vaše telo tega vitamina ne more pravilno prebaviti in razgraditi. Avidin razpade šele pri segrevanju, torej ko so jajca kuhana. Torej, če jeste surova jajca, ne boste dobili vnosa biotina.
Surova jajca vas ogrožajo z bakterijsko okužbo salmonelo
Največje tveganje pri uživanju surovih jajc je okužba z bakterijo salmonelo. Bakterije, ki živijo v različnih živalskih proizvodih, kot so mleko, jajca in meso, lahko napadejo človeško telo in povzročijo okužbe.
Ta bakterija se veže na jajčno lupino in živi v surovih jajcih. Uživanje surovih jajc je eden najpogostejših vzrokov za bakterijske okužbe salmonelo. Drugi vzroki za bakterijske okužbe so uživanje surovega mesa in okužba s hišnimi ljubljenčki. Vendar pa salmonelo ne prenese toplote, tako da bodo te bakterije, če jih kuhamo do kuhanja, umrle.
Če ste okuženi, se bodo simptomi pokazali v 6 do 72 urah po zaužitju surovih jajc. Simptomi vključujejo želodčne krče, slabost, drisko, dehidracijo, zvišano telesno temperaturo in glavobole. To stanje lahko traja od 4 do 7 dni. Običajno je to bakterijsko okužbo mogoče zdraviti z lajšanjem simptomov doma. V nekaterih primerih je treba ljudi, ki izgubijo tekočino zaradi hude driske, hospitalizirati.
Primeri bakterijske okužbe salmonelo ni tako pogosto, kot je bilo v devetdesetih letih. To je zato, ker se zdaj tehnike pasterizacije široko uporabljajo za različne živalske proizvode. Torej, če morate piti ali jesti surova jajca, se prepričajte, da izberete jajca, ki so bila pasterizirana.
Poleg tega obstajajo določene skupine, ki so bolj dovzetne za okužbe salmonelo. Te skupine so otroci, starejši, osebe z oslabljenim imunskim sistemom in nosečnice. Če vi ali vaši družinski člani spadate v to skupino, se izogibajte uživanju surovih jajc.