Olivno olje (olivno olje) velja za najboljšo vrsto olja za kuhanje. Kakšne so koristi tega olja za zdravje telesa? Pridite, v naslednjem pregledu izveste več o hranilni vrednosti, prednostih, proizvodnem procesu in o pravilni uporabi oljčnega olja.
Kaj je olivno olje?
Oljčno olje ali znano tudi kotn olivno olje je vrsta olja, pridobljenega iz oljk (Olea europaea). Vsebnost tega olja je znana pri kuhanju hrane. Vendar pa ne samo to, olje se lahko uporablja tudi kot kozmetična sestavina za lepoto, zdravila in gorivo za tradicionalne svetilke. To olje se večinoma proizvaja v Španiji, Italiji in Grčiji.
Za razliko od sadja, ki ga je bolje jesti, ko je zrelo, je izbira oljk za olje ta, da niso prezrele ali napol zrele. Razlog je v tem, da prezrele olive ne vsebujejo najboljšega olja. Tako kmetom ni treba čakati, da oljke padejo z drevesa, ker so zrele, ampak jih jemljejo prej, preden sadež pade na tla.
Nato sadje očistimo iz listov ali vejic in operemo, da odstranimo morebitno oprijeto umazanijo. Naslednji postopek je sušenje oliv za olje.
Postopek izdelave oljčnega olja
Po čiščenju bodo olive predelane v olje. Obstajata dva načina za pripravo oljčnega olja, in sicer:
proces olivno olje tradicionalno
Ta tradicionalna metoda se začne z drobljenjem oliv v pasto ali testo. Cilj je sprostiti olje iz mesa sadja. Trik je, da sadje damo v posodo za mletje iz granita. Ko povlečete brusno kolo, se olive zdrobijo.
Postopek izdelave testeninlen) oliv pečenih 20 do 45 minut. Njegova funkcija je zbrati več olja in encimov v sadju, da ustvarijo želeno aromo in okus.
Dlje ko se ta postopek izvaja, bo proizvedlo več olja. Vendar pa obstaja nevarnost povečanja oksidacije, tako da se kakovost in odpornost olja zmanjšata.
Po postopku len, pasto damo v posodo iz konoplje. Nato se napolnjena posoda razporedi in stisne s hidravlično stiskalnico. Uporabljeni tlak bo strdil testenine, saj bosta olje in voda, ki sta v testeninah, pritekla na stranice diska. Po tem se olje in voda ločita z dekantacijo ali centrifugiranjem.
proces olivno olje na sodoben način
Sodobne metode ne uporabljajo več posod za drobljenje granita. Uporabljeno orodje je izdelano iz nerjavnega jekla, ki se lahko vrti z veliko hitrostjo.
Olive bodo polnjene in zdrobljene kladivo ali nazobčan disk. S tem postopkom lahko nastane zelo mehka oljčna pasta. Na srečo je opremljen z inertnim plinom za zmanjšanje oksidacije in proizvodnjo visokokakovostnega olja.
Nato oljčno pasto damo v steklenico za centrifugiranje v treh fazah. To naredimo, da odstranimo vodo in olje iz oljčne paste.
Poleg tega obstaja še en sodoben način pridobivanja oljčnega olja, in sicer metoda sinolea. Sprva so bile olive zmlete v pasto. Nato se kovinski disk večkrat potopi, da se olje loči od vode. Zbrano olje je shranjeno v rezervoarju iz nerjavnega jekla, ki je prekrit z dušikom, da ga zaščiti pred kisikom.
Za pripravo ekstra deviškega oljčnega olja ga običajno ponovno filtriramo, preden ga damo v posodo. No, priporočena posoda za shranjevanje olivnega olja je steklena, ker ne prodre kisika in blokira UV žarke.
Koristi uživanja olivnega olja za zdravje
Poleg neposrednega pitja se oljčno olje pogosto uporablja tudi za kuhanje hrane. No, obstaja več prednosti, ki jih boste dobili, če boste pravilno uživali to olje, in sicer:
1. Bogata z antioksidanti in vsebuje mononenasičene maščobe
To naravno olje, pridobljeno iz oljk, vsebuje oleinsko kislino kar 73 % celotne vsebnosti olja. Poleg tega to olje vsebuje tudi antioksidante, vitamin E in vitamin K, ki sta koristna za zaščito holesterola v krvi in zniževanje srčnih bolezni.
Antioksidativni učinek olivnega olja se uporablja tudi v svetu lepote, ki se uporablja v izdelkih proti staranju.
2. Ima antibakterijske lastnosti
Študije kažejo, da lahko hranilna vsebnost oliv zavira in ubije škodljive bakterije, kot je npr Helicobacter pylori. Te bakterije živijo v želodcu in lahko povzročijo želodčne razjede in raka na želodcu.
Kar 10 do 40 % udeležencev študije, ki so 2 tedna pili 30 gramov ekstra deviškega oljčnega olja na dan, je doživelo zmanjšanje okužb, ki jih povzročajo Helicobacter pylori.
3. Potencialno zmanjša tveganje za nastanek raka
Rak je smrtonosna bolezen. Ker se lahko razširi na druga zdrava tkiva, če se ne zdravi takoj. Antioksidanti so znani kot spojine, ki lahko zmanjšajo tveganje za nenormalno rast celic.
No, olivno olje, ki je bogato z antioksidanti, naj bi zmanjšalo oksidativne poškodbe, ki jih povzročajo prosti radikali, ki so glavni dejavnik pri nastanku raka. Vendar pa so potrebne nadaljnje raziskave o potencialu olivno olje za zmanjšanje tveganja in preprečevanje raka.
4. Ima močne protivnetne lastnosti
Kronična vnetja v telesu lahko povečajo kronične bolezni, kot so rak, bolezni srca, sladkorna bolezen tipa 2, artritis, debelost in Alzheimerjeva bolezen.
Raziskave so pokazale, da ekstra deviško oljčno olje vsebuje protivnetno sredstvo, in sicer oleokantal. Izkazalo se je, da ta spojina deluje podobno kot ibuprofen – vrsta protibolečinskega in protivnetnega zdravila. Poleg tega oleinske maščobne kisline delujejo tudi pri zmanjševanju ravni vnetja, kot je C-reaktivni protein (CRP).
5. Potencialno preprečiti možgansko kap
Poleg raka je možganska kap izčrpavajoča bolezen, ki lahko povzroči celo smrt pri človeku. To stanje se pojavi zaradi motenj krvnega obtoka v možganih, zaradi krvnih strdkov ali krvavitve.
Študija je pokazala, da je imelo 140.000 peset, ki so uživali oljčno olje, manjše tveganje za možgansko kap kot tisti, ki niso. Raziskovalci verjamejo, da oljčno olje vsebuje mononenasičene maščobe, ki zmanjšujejo vnetja in izboljšujejo krvni obtok v možganih.
6. Lahko zaščiti zdravje srca
Študije so pokazale, da ekstra deviško oljčno olje vsebuje enkrat nenasičene maščobe. Ta vsebnost lahko zmanjša vnetje, zaščiti slab holesterol pred oksidacijo, vzdržuje krvni tlak, poveča oblogo krvnih žil in prepreči prekomerno strjevanje krvi.
Vse prednosti oljčnega olja so zelo dobre za zdravje srca. Če imate težave s srcem in želite izkoristiti prednosti oljčnega olja, se posvetujte s svojim zdravnikom o varnih načinih uživanja.
7. Preprečite debelost in sladkorno bolezen tipa 2
Prekomerna telesna teža (debelost) povzroči različne kronične bolezni, kot so revmatizem, sladkorna bolezen in bolezni srca. No, znano je, da olivno olje preprečuje debelost, če je vključeno v dietni jedilnik.
Znano je, da to olje vsebuje zdrave maščobe, ki lahko ob pravilnem uživanju zmanjšajo težo in povečajo raven antioksidantov v krvi. Poleg tega, da pomaga pri nadzoru telesne teže, olivno olje dobro vpliva tudi na krvni sladkor in občutljivost na inzulin, kar je tesno povezano s preprečevanjem sladkorne bolezni tipa 2.
Ta bolezen povzroča, da telo težko nadzoruje raven sladkorja v krvi, kar povzroča simptome utrujenosti, lakote, pogoste zaspanosti, srbeče in zlahka poškodovane kože ter celo poškodbe živcev.
9. Potencialno se bori proti Alzheimerjevi bolezni
Alzheimerjeva bolezen je bolezen, ki je nagnjena k napadom starejših. Ta bolezen povzroči zmanjšanje delovanja možganov, tako da vpliva na človeka pri razmišljanju in opravljanju dejavnosti. Glavni vzrok te bolezni je kopičenje beta amiloidnih plakov v možganskih celicah. Zaradi tega bodo celice v možganih vedno bolj poškodovane.
Študija na miših kaže, da lahko olivno olje pomaga zmanjšati zobne obloge, ki požrejo celice v možganih. To pomeni, da hranilna vsebnost olivnega olja ohranja normalno delovanje možganov in ima potencial, da bo v prihodnosti zdravilo za Alzheimerjevo bolezen. Potrebnih je več raziskav, da bi dokazali učinkovitost oljčnega olja v boju proti Alzheimerjevi bolezni.
10. Potencialno zdraviti revmatoidni artritis
Revmatoidni artritis (RA) je avtoimunska bolezen, za katero so značilne bolečine in otekline v sklepih, zaradi katerih se oseba ne more prosto gibati. Zdravstveni strokovnjaki menijo, da se to stanje pojavi, ko imunski sistem telesa po nesreči napade normalne, zdrave celice in povzroči vnetje.
Študije kažejo, da imajo dodatki oljčnega olja potencial za zmanjšanje vnetja in oksidativnega stresa pri ljudeh z RA. Koristi so največje v kombinaciji z ribjim oljem, ki je vir omega 3 maščobnih kislin, ki so bogate tudi s protivnetnimi spojinami.
Napačen način uporabe olivnega olja
Obstaja nešteto koristi oljčnega olja, ki jih lahko izkoristite za ohranjanje zdravja. Vendar bodite previdni pri uporabi napačnega oljčnega olja, ki se lahko obrne proti vam.
Zato se izogibajte različnim napakam pri uporabi tega napačnega oljčnega olja, da bo vaše ostalo obstojno in uporabno. Tukaj je nekaj načinov uporabe olivnega olja, ki se pogosto uporabljajo, vendar so napačni in se jih morate izogibati, kot so:
1. Predolgo shranjeno
Tako kot katera koli druga hrana, olivno olje predolgo shranjena se lahko pokvari in zadiši po žarkem. Zanj je značilen neprijeten okus. To olje je treba hraniti največ 6 tednov. Najbolje je, da ga uporabite takoj, ko se tesnilo odpre.
Poleg okusa, ki ni več dober, hranila, ki jih vsebuje olivno olje se lahko poškoduje. Zagotovo ne boste dobili največje koristi oljčnega olja.
2. Olje za cvrtje s prevročo temperaturo
Čeprav je videti trivialno, marsikdo ne ve, ali gre za ogrevanje olivno olje nad 180 °C je narobe. Ta način cvrtja z veliko olja nad 180°C, celo več kot 200°C se imenuje d tehnikaep cvrtje.
No, ta tehnika bo hitro poškodovala komponente olivno olje in odstrani vsebnost antioksidantov, zlasti v olivno oljeekstra deviško. Oljčno olje je primerno za segrevanje, vendar le za pečenje zelenjave, ki ne potrebuje visoke temperature.
3. Shranjujte na vročem mestu
Poleg tega, da morate biti bolj pozorni na uporabo oljčnega olja, morate vedeti tudi, kako ga pravilno shraniti. Tega olja ne shranjujte na mestu z visoko temperaturo, v bližini ognja (npr. v bližini štedilnika) ali na neposredni sončni svetlobi. To bo uničilo vsebino in hranilno vrednost oljčnega olja, preden ga boste lahko uporabili.
Za to morate to olje shraniti v stekleni posodi, ki je temne barve in zaprta. Izpostavljenost zraku lahko povzroči, da olje hitreje žari.
Nato olje postavite v zaprto omaro, da se izognete neposredni sončni svetlobi. Namesto tega izberite omaro, ki ni nad štedilnikom, ker lahko izpostavljenost vročim temperaturam med kuhanjem udari v omaro.
4. Uporabite preveč olja
Oljčno olje je zdravo. Vendar pa to olje še vedno vsebuje veliko maščob in kalorij. 100 gramov oljčnega olja lahko vsebuje približno 800 kalorij in 100 gramov maščobe.
Večina porabi olivno olje kar pomeni povečanje vnosa kalorij. To lahko privede do prekomernega vnosa kalorij. Za ohranjanje zdravja dejansko potrebujete le 1-3 žlice (tbsp) olivno olje na dan, tako za neposredno uživanje kot za kuhanje hrane.
Zgornji odmerek je dovolj, da pomaga zadovoljiti vaše dnevne potrebe po maščobi, vitaminu E in vitaminu K, medtem ko se bori proti vnetju v telesu.
5. Samo izberite olivno olje
Na trgu lahko najdete več vrst oljčnega olja. Na splošno obstajajo vrste rafinirano (primer olivno olje normalno in svetlo olivno olje) in nerafinirano (primer olivno olje ekstra deviško/EVOO). Torej, preden kupite to olje, najprej ugotovite, kakšna je funkcija in kako uporabljati vsako vrsto.
Olivno oljenerafinirano je vrsta olja, ki je resnično čista, ker ne gre skozi toliko proizvodnih procesov. Zato to olje vsebuje več antioksidantov in protivnetnih lastnosti. Medtem, oživo olje, rafinirano so šli skozi več proizvodnih procesov, ki vplivajo na teksturo, okus in barvo olja.
Te razlike samodejno vplivajo tudi na njihovo uporabo. Olje EVOO ni primerno za visokotemperaturno kuhanje, kot so cvrtje, žar ali pečenje. To vrsto olja običajno uporabljamo le kot solatni preliv ali nekaj časa prepražimo zelenjavo.
Če želite uporabiti olivno olje Za pečenje na žaru, peko ali druge načine kuhanja lahko uporabite svetlo olivno olje. Ta vrsta olja ima višje vrelišče, zato je varnejše pri segrevanju.