Ko želite kupiti oljčno olje, vas na splošno čakata dve možnosti – olivno olje in ekstra deviško oljčno olje. Oba sta še vedno enak koncentrat zdravih maščob stisnjenih oliv. Edina razlika je postopek obdelave. V nadaljevanju je razložena razlika med čistim oljčnim oljem in ekstra deviškim oljčnim oljem. Kateri je bolj zdrav?
Hranilna vsebnost oljčnega olja
V 100 mililitrih oljčnega olja je vsebovalo skupaj 884 kalorij (44 % dnevne RDA) in 100 gramov skupne maščobe, kar lahko zadosti 153 % dnevnih telesnih potreb po maščobi. Toda večina te maščobe je enkrat nenasičenih maščobnih kislin, ki so dobre maščobe. Oljčno olje je tudi dober vir polifenolnih antioksidantov.
Oljčno olje je obogateno z omega-3 in omega-6, 15 mg vitamina E zadostuje za 72 % dnevnih potreb telesa, 61 mg vitamina K pa lahko zadosti 75 % dnevnih potreb telesa. Oljčno olje popolnoma ne vsebuje holesterola, ogljikovih hidratov in maščob.
Kakšna je razlika med navadnim in ekstra deviškim oljčnim oljem?
Različne oznake imen med navadnim oljčnim oljem in ekstra deviškim oljčnim oljem se nanašajo na različne proizvodne postopke. Na kratko, olivno olje nastane tako: predhodno obrane olive operemo in nato zdrobimo, da dobimo gladko sadno pasto. Ko se sok in voda ločita v procesu, imenovanem masteriranje, je olivno olje končni izdelek.
Navadno oljčno olje (rafinirano olje) je rezultat zgornjega zaporedja procesov. V procesu proizvodnje tega oljčnega olja se uporabljajo toplota in kemikalije, da se podaljša njegov rok uporabnosti v trgovinah. Ker gre skozi toliko stopenj predelave, ima deviško oljčno olje jasno bledo barvo, bolj nevtralen/brez okusa in minimalno vsebnost oleinske kisline – le 3-4%. Ta vrsta oljčnega olja je nizke kakovosti in je bolj primerna za uporabo kot nadomestek za rastlinsko olje za cvrtje.
Razlika med ekstra deviškim oljčnim oljem (leva slika) in običajnim oljčnim oljem (desna slika). vir: thektchn.com Medtem je ekstra deviško oljčno olje najkakovostnejša vrsta oljčnega olja in ima najboljši okus. To je zato, ker gre ta vrsta oljčnega olja skozi zelo malo zapletenih proizvodnih procesov - morda sploh ne. Ekstra deviško oljčno olje se pridobiva s postopkom hladnega stiskanja enkratnega ekstrakcije oljk. V nasprotju s postopkom izdelave navadnega oljčnega olja, ki temelji na toploti, se hladno stiskanje opira izključno na tlačne sile. Ta postopek ne vključuje toplote in kemikalij. Zato je kakovost olja čistejša, visokega razreda in vsebuje največ antioksidantov kot druge vrste oljčnega olja.
Dobro ekstra deviško oljčno olje naj ima aromo svežih oliv, rahlo grenak okus in pusti pookus začinjen poper po okušanju. Prav tako bo videti natančno olivno zeleno, ki je temnejše od običajnega oljčnega olja. Ekstra deviško olivno olje je najbolje uporabiti kot solatni preliv, olje za pečenje in kruhovo "džem", kjer lahko okrepimo močan okus pravih oliv. Pojdi ven uživati.
Kaj je bolj zdravo: ekstra deviško oljčno olje ali navadno oljčno olje?
Če ste pred izbiro med ekstra deviškim oljčnim oljem in deviškim oljčnim oljem, izberite ekstra deviško oljčno olje.
Ekstra deviško oljčno olje vsebuje manj kemikalij in prostih radikalov kot običajno oljčno olje. To olje ima tudi več antioksidantov in še vedno vsebuje popolna vitamina K in E, ki bi se običajno izgubila v procesu segrevanja deviškega oljčnega olja. Poleg tega je vsebnost dobrih maščob, ki so zdrave za telo, najdena v ekstra deviškem oljčnem olju.
Slaba stran tega ekstra deviškega oljčnega olja je, da ga ne morete uporabiti za cvrtje pri visokih temperaturah, saj ima ekstra deviško olje nižje vrelišče kot običajno oljčno olje, zaradi česar je bolj vnetljivo in dimljeno.
Toda rafiniranim oljem se poskušajte vedno izogibati. Vendar pa je še vedno bolje uporabiti ekstra deviško oljčno olje, ker vsebuje vrsto maščobe, ki je dobra za telo, tako da lahko zmanjša tveganje za bolezni srca in pomaga nadzorovati raven sladkorja v krvi.