Gorčica je zelo uporabna zelenjava. Vas zanima ta zelenjava? Spoznajmo več o vrstah, hranilih in koristih za telo, če jeste to zelenjavo v naslednjem pregledu.
Spoznajte več o gorčici
Z lahkoto ga obdelate v različnih jedeh, kot so pecivo, zelenjavna juha, kisle kumarice, da postane prelivi na piščančjih rezancih. Poleg svetlo zelene ima ta zelenjava tudi druge barve, in sicer zelenkasto belo in temno zeleno.
Glede na svojo klasifikacijo je gorčica vključena v rod Brassica z družino križnic, ki je skupina družine zelja, ki vsebuje spojine proti raku.
Ta zelenjava, ki je enostavna za obdelavo, je pravzaprav povezana z drugo priljubljeno zelenjavo, kot so brokoli, ohrovt in cvetača.
Pogoste vrste in prehrana gorčice v Indoneziji
Različne vrste gorčice vas lahko zmedejo. Ne bodite presenečeni, če boste to zelenjavo kdaj na trgu kupili narobe. V Indoneziji obstaja več vrst te zelenjave, ki jih morate poznati, da je ne boste narobe imenovali. Tukaj je seznam.
1. Gorčična zelenica
Vir: Dictio Ta zelenjava ima znanstveno ime Brassica rapa L. Zelena gorčica ima drugo ime za gorčične mesne kroglice, ker se uporablja za dopolnjevanje mesnih kroglic in tudi caisim oz caisin kantonskega izvora.
Listi so zeleni, kosti pa belkasto zelene. Bližje konici, se listne kosti manjše z enako barvo. Korenine so na koncih stebel, ki so med seboj povezani.
Za razliko od ohrovta, katerega listi so na vsaki veji, caisin ima en sam ovalni list, ki je širok in dolg. Listi te zelene zelenjave so povezani s steblom, ki je na koncu pritrjeno na drugo steblo.
Po podatkih o hrani indonezijskega ministrstva za zdravje 100 gramov caisina vsebuje več hranil, ki so pomembna za telo, kot so:
Makrohranila
- Energija (energija): 20 kalorij
- Beljakovine (beljakovine): 1,7 g
- Maščoba (maščoba): 0,4 grama
- Ogljikovi hidrati (CHO): 3,4 grama
- Vlaknine (vlaknine): 1,2 grama
Mineralno
- Kalcij (Ca): 123 miligramov
- Fosfor (F): 40 miligramov
- Železo (Fe): 1,9 miligrama
- Natrij (Na): 18 miligramov
- Kalij (K): 358,2 miligrama
- Baker (Cu): 0,05 miligrama
- Cink (Zn): 1,4 miligrama
Vitamini in antioksidanti
- Beta-karoten (karoten): 1.675 mikrogramov
- Skupni karoten (Re): 4.188 mcg
- Tiamin (Vit. B1): 0,04 miligrama
- Riboflavin (Vit. B2): 0,19 miligrama
- Niacin (Niacin): 0,6 miligrama
- Vitamin C (Vit. C): 3 miligrame
2. Čili
Kimchi fermentirana hrana je narejena iz radiča. Zelenjavo, znano kot kitajsko zelje ali kitajsko zelje, je dejansko lažje razlikovati kot druge vrste zelenjave križnic. Latinsko ime za kitajsko zelje je Brassica rapa (Pekinensis Group).
Če ste pozorni, je oblika radiča zelo zanimiva. Listi imajo gradientno barvo, ki je spodaj belkasto zelena, na vrhu pa svetlo zelena.
Tekstura listov je valovita in neenakomerna po kosteh listov z neenakomernimi robovi. Nato je steblo belo s široko obliko, vlaknasto in stožčasto na koncu.
Po podatkih o hrani indonezijskega ministrstva za zdravje 100 gramov kitajskega zelja vsebuje več hranil, ki so pomembna za telo, kot so:
Makrohranila
- Energija (energija): 9 kalorij
- Beljakovine (beljakovine): 1,0 g
- Maščoba (maščoba): 0,1 g
- Ogljikovi hidrati (CHO): 1,7 g
- Vlaknine (vlaknine): 0,8 g
Mineralno
- Kalcij (Ca): 56 miligramov
- Fosfor (F): 42 miligramov
- Železo (Fe): 1,1 miligrama
- Natrij (Na): 5 miligramov
- Kalij (K): 193,1 miligrama
- Baker (Cu): 0,05 miligrama
- Cink (Zn): 0,1 miligrama
Vitamini in antioksidanti
- Beta-karoten (karoten): 862 mikrogramov
- Skupni karoten (Re): 832 mikrogramov
- Tiamin (Vit. B1): 0,05 miligrama
- Riboflavin (Vit. B2): 0,18 miligrama
- Niacin (Niacin): 0,4 miligrama
- Vitamin C (Vit. C): 3 miligrame
3. Pok choy
Pok choy ima ime Brassica rapa (Kitajska skupina). Ta zelenjava izgleda skoraj kot keksin. Vendar, če pogledate natančno, boste opazili razliko.
Glede na velikost je pok choy manjši od caisin, ki raste dlje. Poleg tega je oblika listov pok choy bolj podobna žlici. Zato se ta zelenjava iz križnic imenuje gorčica.
Belkasto zeleni del stebla pok choyja je širši od podolgovate in majhne kocke. Poleg tega so listi te zelenjave veliko trši od caisina. Poleg tega, da jo pogosto pečemo kot prilogo, se iz te zelenjave pogosto pripravljajo tudi kisle kumarice.
Po podatkih o nacionalni prehrani Ministrstva za kmetijstvo v Združenih državah Amerike 100 gramov kitajskega zelja vsebuje več hranil, ki so pomembna za telo, kot so:
Makrohranila
- Energija (energija): 9 kalorij
- Beljakovine (beljakovine): 1,05 g
- Maščoba (maščoba): 1,53 g
- Ogljikovi hidrati (CHO): 1,7 g
- Vlaknine (vlaknine): 0,7 g
Mineralno
- Kalcij (Ca): 74 miligramov
- Fosfor (F): 26 miligramov
- Železo (Fe): 0,56 miligramov
- Natrij (Na): 176 miligramov
- Kalij (K): 176 miligramov
- Magnezij (Mg): 13 miligramov
- Cink (Zn): 0,13 miligrama
vitamin
- Vitamin K: 31,9 miligramov
- Vitamin A: 156 miligramov
- Vitamin C: 31,5 miligramov
4. Kailan
Vir: Indonezijska botanika V primerjavi z drugimi je kailan redko znan. Pogosto je ta zelena zelenjava znana kot pok choy. Ta zelenjava ima latinsko ime Brassica oleracea (Skupina Alboglabra). V angleščini se ta zelenjava imenuje Kitajski brokoli.
Čeprav je zapisano kot kailan, je način izgovorjave imena te zelenjave "gailan" v kantonščini. Če želite to zelenjavo razlikovati od druge zelenjave, morate biti pozorni na njeno obliko in barvo.
Kaylan je temnejše barve kot gost brokoli. Steblo je podobno ohrovtu, z vejami, opremljenimi z enim listom, ki se nahaja na ravni kot ohrovt. Le da so stebla ohrovta votla, kajlana pa ne.
Tako kot pok choy ima kailan kratka stebla in široke, široke liste. Torej, kailan ima obliko listov kot pok choy, vendar je steblo majhno kot caisin.
V 100 gramih kuhanega galangala vsebuje več pomembnih hranil za telo, med drugim:
Makrohranila
- Energija (energija): 22 kalorij
- Beljakovine (beljakovine): 1,1 grama
- Maščoba (maščoba): 0,7 g
- Ogljikovi hidrati (CHO): 3,8 g
Mineralno
- Kalcij: 100 miligramov
- Železo: 0,6 miligrama
- Magnezij: 18 miligramov
- Fosfor: 41,0 miligramov
- Kalij: 261 miligramov
- Natrij: 7,0 miligramov
- Cink: 0,4 miligrama
- Baker: 0,1 miligrama
- Mangan: 0,3 miligrama
- Selen: 1,3 mikrograma
vitamin
- Vitamin C: 28,2 miligrama
- Vitamin E (alfa tokoferol): 0,5 miligrama
- Vitamin K: 84,8 mikrogramov
- Tiamin: 0,1 miligrama
- Riboflavin: 0,1 miligrama
- Niacin: 0,4 miligrama
- Vitamin B6: 0,1 miligrama
- Folna kislina: 99,0 mikrogramov
- Pantotenska kislina: 0,2 miligrama
- Holin: 25,3 miligrama
- Betain: 0,1 miligrama
Prednosti gorčice in drugih vrst zelenjave Brassica
Vir: Resious Eat Rod zelenjave Brassica res zelo priljubljena. Ne samo zaradi bogate hranilne vrednosti, to zelenjavo je enostavno gojiti tudi v različnih državah.
Glede na poročila Journal of Human Research in Služba za inovacije v hrani in zdravju, prednosti gorčice, ki so vključene v rod Brassica lahko opišemo na naslednji način.
1. Izboljšajte imuniteto
Spojina v tem rodu zelenjave je indol. Če jih zaužijemo, se šteje, da te spojine krepijo odziv telesa na napad patogena. To pomeni, da telo postane močnejše za boj proti virusom ali bakterijam, ki povzročajo bolezen.
Nekatere od teh rastlin zelja vsebujejo tudi izotiocianate in sulforafan, ki imajo lastnosti proti raku. Ta spojina lahko zmanjša tudi raven oksidativnega stresa in s tem prepreči rast nenormalnih celic (tumorjev).
Več študij je pokazalo, da obstaja več vrst raka, ki jih je najverjetneje mogoče preprečiti z rednim uživanjem te zelenjave, vključno z rakom na jetrih, pljučnim rakom, rakom prostate, rakom dojke in želodcem.
2. Ohranite zdravje srca
Srčne bolezni povzročajo pogosto smrt v Indoneziji in celo po svetu. Ta bolezen nastane zaradi motenj ali nenormalnosti v delovanju srca ali krvnih žil okoli srca.
No, da bo vaše srce zdravo, lahko uživate zeleno zelenjavo Brassica, ti veš! Skupina zelenjave Brassica Večina jih vsebuje polifenole, kot so lignani, flavonoidi in fenoli.
Te različne spojine igrajo vlogo pri odzivu na patogene, ohranjanju normalnega holesterola in zagotavljanju zaščite pred UV-žarki. Naloga polifenolov je preprečevanje vnetja v telesu, vključno z zmanjševanjem tveganja za srčne bolezni.
3. Sposobni se boriti proti okužbi
Raziskave kažejo, da bakterije Helicobacter pylori pogosto povzroči okužbo želodca. No, antioksidativne spojine, in sicer izotiocianati v tej zelenjavi, lahko zmanjšajo število bakterij, ki povzročajo te okužbe.
Poleg tega ti antioksidanti zavirajo tudi bakterije H. pylori proizvajajo odpadne snovi, ki dražijo želodec.
Kako pravilno kuhati gorčično zelenjavo
Gorčična zelenjava in druge vrste zelenjave Brassica, je znano, da vsebuje glukozinolate. Ta spojina se dejansko uporablja za zaščito same rastline pred napadi žuželk, ki jedo liste.
No, snovi, ki lahko zastrupijo tega škodljivca, če jih zaužijemo v velikih količinah in je stanje še surovo, bodo povzročile povečanje ščitnice.
Ko to zelenjavo uživamo surovo, lahko glukozinolati zavirajo absorpcijo joda v tankem črevesu. Posledično bo telesu primanjkovalo joda, tako da ščitnica ne proizvaja dovolj hormona tiroksina.
Sčasoma bo ščitnica vse bolj otekla, ker tkivo še naprej raste. To stanje povzroča otekanje pod vratom.
Da bi lahko uživali obilne koristi gorčične zelenice brez škodljivih stranskih učinkov, je treba zelenjavo najprej skuhati. Segrevanje te zelenjave na žaru, pari ali sotiranju lahko poškoduje glukozinolate.
Vendar se izogibajte predolgo kuhanju tovrstne zelenjave. Razlog je v tem, da lahko toplota poškoduje tudi vsebnost antioksidantov v hrani. Da se ne boste zmotili, sledite korakom za pravilno kuhanje gorčične zelenice, vključno s spodnjimi.
- Kupujte zelenjavo na zaupanja vrednem mestu, da preprečite onesnaženje zelenjave s škodljivimi kemikalijami.
- Da odstranite ostanke pesticidov, zelenjavo najprej operite.
- Najprej izberite najbolj umazano zelenjavo za pranje, da umazanija ne bo več pronicala.
- Operite pod tekočo vodo iz pipe in ne pozabite očistiti površine zelenjave.
- Zelenjavo pretresite, da voda, ki se prilepi na zelenjavo, pade.
- Damo v suho posodo in shranimo v hladilniku, da zdrži dlje.
Recept za okusno in zdravo gorčično zeleno
Gorčično zelenjavo je enostavno pripraviti skoraj vse, bodisi dušeno, na žaru ali paro. Da ne boste zmedeni, poskusite slediti spodnjim receptom za zdrave in enostavne za pripravo gorčične zelenice.
1. Stamp cay rainbow
Vir: Asset A Grid Ta meni se ne zanaša samo na kitajsko zelje, ampak tudi na drugo zelenjavo z različnimi barvami, kot je mavrica. Tako lahko v tem enem meniju uživate v prednostih različne zelenjave. Pridite, sledite spodnjim korakom, da to storite!
Materiali, ki jih je treba pripraviti
- 1/4 radiča narežemo na 2 cm
- 1/4 Pok Coy narežemo na 2 cm velikosti
- 2 narezana stroka česna
- 1 kos zelene čebule, ki je bila narezana
- 1/2 tanko narezane čebule
- 2 korenja, poševno narezana
- 5 kosov mladega koruznega potonga
- 3 kose belega tofuja, narezane na kvadratke
- 1 čajna žlička sojine omake
- 2 žlici olivnega olja
- 1 žlica sezamovih semen
- 2 rdeča čilija ali več
- Nekaj kosov ribjih kroglic
Kako narediti mavrično znamko
- Olje segrejte na srednjem ognju. Vnesite koščke česna, rdečega čilija, mlade čebule in mlade čebule do garum.
- Dodajte koščke ribjih kroglic, dokler niso rahlo kuhani, dodajte malo vode, sojino omako in dobro premešajte.
- Nato dodamo sesekljano korenje, mlado koruzo in radič. Nato premešajte, dokler se ne zmeša in pustite stati nekaj trenutkov.
- Potresemo sezamova semena in ponovno premešamo. Prepražimo in položimo na krožnik.
2. Gobova gorčična zelenica
Vir: denar Katera zelenjava je primerna za mesne kroglice? Še posebej, če ne gre za gorčično zelenjavo. Za tiste, ki ste ljubitelji mesnih kroglic, lahko to jed res pripravite sami. Pridite, spodaj preverite, kako ga narediti!
Pripravljeni materiali
- 2 stroka česna in 1 sesekljana rdeča čebula
- 2 zeleni gorčici, odrežite, odstranite konce
- 1 česen je bil sesekljan
- Poper 2 grama
- Sol 5 gramov
- Ebi (posušene kozice) 5 gramov
- 3 sesekljani rdeči čili
- Črne gobe in mesne kroglice so skuhane in narezane (po okusu)
- 2 žlici olivnega olja
Kako narediti gobove mesne kroglice
- Na srednjem ognju segrejemo olivno olje. Dodamo sesekljan česen, šalotko in ebi. Dajte malo vode, pazite, če bo zelenjava malo omaka.
- Nato dodajte poper in sol. Nato premešajte do gladkega.
- Mešajte do gladkega, dodajte zeleni, črne gobe in mesne kroglice.
- Nato dodajte zeleno gorčico in koščke čilija.
- Pustimo stati nekaj trenutkov, odstranimo zelenjavo in položimo na krožnik.
3. Popražite orientalske začimbe
Vir: Steamy Kitchen Za tiste, ki ste še vedno zmedeni, kakšen meni narediti iz kailana, ne skrbite. Za kosilo z družino lahko posnemate naslednji meni.
Pripravljeni materiali
- 1250 gramov kailana, narezanega na kose 3 do 4 cm
- 150 kozic, ki so bile oluščene
- 2 žlici olivnega olja
- 250 ml piščančje juhe
- 4 stroki česna
- 1 cm ingver
- Sladkor in sol po okusu
- 1 čajna žlička popra v prahu
- 1 žlica ostrigove omake
- 1 čajna žlička škroba, raztopljenega v malo vode
- 1/2 čajne žličke sezamovega olja
Kako pripraviti orientalsko začimbo
- Olje segrejte na srednjem ognju. Dodajte ingver in česen. Mešajte, dokler ne zadiši.
- Dodajte kozice in mešajte, dokler kozice ne pobledijo.
- Dodamo kailan in mešamo, dokler napol ne oveni.
- Nato dodamo sol. sladkor, ostrigina omaka, sezamovo olje in poper.
- Potresemo koruzni škrob in mešamo, dokler se ne zgosti.
- Kailan je kuhan, odstranimo in postrežemo na krožniku.