Ali radi jeste suši ali sashimi? Morda nekateri od vas ne marajo japonske hrane, ker ne marajo surove hrane ali pa se bojite, da bi zboleli, kar je lahko posledica surove hrane. Vendar pa lahko uživanje sušija in sašimija dejansko škoduje vašemu zdravju?
Paraziti v surovi hrani
Mehka in gladka tekstura surove ribe, ki jo lahko okusimo v sušiju in sašimiju, je glavna atrakcija za poznavalce. Kot vemo, sta suši in sashimi živila, ki jih postrežemo surovo. Sushi je sam zvitek riža skupaj z nadevom v obliki surovih ali nekuhanih rib (o sušiju s surovim nadevom bomo govorili). Medtem ko je sashimi tanka rezina surovega ribjega mesa, zlasti lososa in tune.
Vedeti morate, da imajo vsa živa bitja, tudi ribe, parazite (ki niso posledica kontaminacije). Paraziti, ki jih najdemo v surovih ribah, so običajno bakterije Salmonella. Ta parazit bo umrl, če je hrana temeljito kuhana. Vendar pa parazita še vedno najdemo v surovi hrani, kot so surove ribe v sušiju in sašimiju.
Večina teh parazitov se ne more prilagoditi človeškemu telesu. Nekateri zajedavci v surovih ribah se lahko prebavijo v telesu, ne da bi povzročili resne posledice, nekateri pa lahko povzročijo škodljive učinke na zdravje, kot so bolezni, ki se prenašajo s hrano (bolezen, ki se prenaša s hrano) ali zastrupitev s hrano.
Za mnoge zdrave ljudi lahko uživanje zmernih količin surovih rib ali morskih sadežev predstavlja majhno tveganje za zdravje. Vendar pa je možno povzročiti bolezni, ki izvirajo iz hrane, lahko povzročijo bruhanje, drisko, bolečine v trebuhu in druge simptome.
Kaj pa suši in sashimi, je neškodljivo?
Obstaja več nevarnosti, na katere morate biti pozorni, ko jeste suši ali sashimi, na primer ribe morda niso sveže, ribe lahko gnijejo ali so v ribah bakterije. Vendar je to mogoče zaznati pred zaužitjem, ker imajo ribe običajno neprijeten vonj. Ribe, ki so že v takšnem stanju, je treba takoj odstraniti.
Je pa pri surovih ribah še ena večja nevarnost, in sicer paraziti, ki jih ni lahko odkriti. Da bi zmanjšali te zajedavce, so bile surove ribe, ki jih postrežete s sušijem in sašimijem, seveda tako obdelane, preden jih postrežete. Ribe, ki so izbrane za pripravo sušija in sašimija, morajo seveda izpolnjevati določene standarde, zato so varne za uživanje.
Ribe, ki se uporabljajo za pripravo sušija in sašimija, so običajno zamrznjene pri -20°C za sedem dni ali zamrznjene pri -35°C za 15 ur. Cilj zamrzovanja je uničiti parazite v ribah. Torej, dokler sta suši in sashimi pravilno pripravljena v skladu z veljavnimi predpisi o varnosti hrane, je tveganje, da suši in sashimi povzročijo bolezen, zelo majhno, zato so varni za uživanje. Vendar to ne izključuje možnosti, da so v surovih ribah še zelo majhne količine škodljivih organizmov, čeprav so šle skozi postopek zamrzovanja.
Pri zdravih ljudeh uživanje surovih rib, kot sta suši in sašimi, morda ne predstavlja nevarnega tveganja. Vendar pa lahko pri ljudeh z visokim tveganjem uživanje surovih rib povzroči bolezni, ki se prenašajo s hrano ( bolezen, ki se prenaša s hrano ), huda bolezen, je lahko celo smrtno nevarna. Ljudje z visokim tveganjem za razvoj bolezni so tisti, ki imajo nizek imunski sistem, ljudje z nižjo kislostjo želodca, nosečnice, dojenčki, otroci in starejši odrasli. Ljudem, ki so izpostavljeni tako velikemu tveganju, odsvetujemo uživanje surovih rib v sušiju ali sašimiju.
Torej na splošno uživanje sušija in sašimija v zmernih količinah verjetno ni škodljivo za zdrave ljudi. Še vedno pa morate biti pozorni na svežino rib, čistočo, obdelavo in serviranje sušija in sašimija, da se izognete neželenim tveganjem. Izberite restavracijo, ki resnično upošteva varnost hrane pri strežbi sušija in sašimija.
Za ljudi z visokim tveganjem lahko uživanje sušija in sašimija predstavlja veliko tveganje za zdravje. Priporočamo, da za tiste, ki so v nevarnosti, zaužijete ribe, ki so bile kuhane pri najmanj 63 °C 15 sekund.
PREBERITE TUDI
- Kaj so superhrana in katera živila so superhrana?
- Ali lahko proces kuhanja odstrani hranila iz hrane?
- Kaj storiti med zastrupitvijo s hrano?