Oncom je priljubljena indonezijska hrana, zlasti v Zahodni Javi. Ta fermentirana hrana vsebuje dokaj popolna hranila, tako makrohranila, kot so beljakovine, kot mikrohranila v obliki mineralov. Kakšne so prednosti prehranjevanja oncom?
Oncom hranilna vsebnost
Vir: Atlas okusa Oncom je živilska sestavina, narejena iz fermentiranih ostankov sestavin. Surovine Oncom lahko pridobimo iz sojine moke (ostankov), ki ostanejo pri izdelavi tofuja, arašidovega kolača, škroba iz kasave in kokosove torte.
Na trgu obstajata dve vrsti oncom, in sicer rdeči oncom in črni oncom. Rdeči oncom je narejen iz sojine moke (odpadki tofuja) s postopkom fermentacije, ki vključuje plesen Neurospora intermedia oz Neurospora cytophila .
Medtem je črni oncom narejen iz mešanice arašidovega kolača in tapiokine moke. Postopek fermentacije tega izdelka uporablja plesen Rhizopus oligosporus ki se uporablja tudi pri izdelavi tempeha.
S temi različnimi surovinami je zelo bogata tudi hranilna vsebnost oncoma. Vendar pa na splošno lahko v 100 gramih oncom (približno velikosti enega srednjega bloka) najdemo naslednja hranila.
- Energijska vrednost (kalorije): 187 kcal
- Beljakovine: 13 gramov
- Maščoba: 6 gramov
- Ogljikovi hidrati: 22,6 g
- Tiamin (vitamin B1): 0,1 miligrama
- Niacin (vitamin B3): 1,6 miligrama
- Kalcij: 96 miligramov
- Fosfor: 115 miligramov
- Železo: 27 miligramov
Poleg tega oncom vsebuje antioksidativne spojine, vitamine in druge minerale, pridobljene iz njegovih surovin. Oncom z različnimi vrstami lahko zagotovi različen prehranski vnos.
Koristi Oncom za zdravje
Fermentirana živila, bogata s hranili, kot so jogurt, kimči, kefir in oncom, so dobro znana po svojih zdravstvenih koristih. Spodaj je nekaj primerov,
1. Premagovanje napenjanja
Želodec lahko postane napihnjen, ko zaužijete hrano, ki vsebuje oligosaharide. Oligosaharidi so zapleteni ogljikovi hidrati, ki jih človeško telo ne more prebaviti. Ti ogljikovi hidrati lahko dejansko sprožijo napenjanje.
Oncom vsebuje vrsto encima, imenovanega alfa-galaktozidaza. Začetek raziskav v reviji BMC Gastroenterologija Ta encim lahko lajša napihnjenost tako, da pomaga pri razgradnji oligosaharidov v prebavnem sistemu.
2. Zdrava prebava
Prednosti tega ene oncom prihajajo iz probiotikov, in sicer dobrih bakterij, ki so koristne za zdravje. V telesu bodo probiotiki vzpostavili ravnovesje črevesnih bakterij in lajšali različne simptome prebavnih motenj.
Različne študije kažejo, da lahko uživanje fermentirane hrane zmanjša resnost driske, zaprtja (zaprtje) in napenjanja. Pravzaprav lahko ta živila lajšajo simptome pri ljudeh s sindromom razdražljivega črevesja (IBS).
3. Povečajte imuniteto
Vaše črevesne bakterije igrajo pomembno vlogo pri imunskem delovanju. Različne študije so pokazale, da lahko visoka vsebnost probiotikov v fermentirani hrani okrepi imuniteto in prepreči številne bolezni.
Fermentirana hrana, kot je oncom, ima velike koristi za ljudi, ki se zlahka prehladijo. Poleg tega ljudje, ki redno uživajo fermentirano hrano, hitreje okrevajo kot ljudje, ki jo jedo manj pogosto.
4. Običajno je bolj hranljiva kot surovina
Fermentacija pomaga razgraditi hranila v hrani, tako da jih človeško telo bolje prebavi. Če bo prebavni proces potekal dobro, bo tudi vaše črevesno delovanje optimalno pri absorpciji hranil.
Poleg tega lahko fermentacija uniči antihranila ali snovi v hrani, ki dejansko zavirajo absorpcijo hranil. Zato so hranila v fermentirani hrani boljša od surovin.
5. Pomaga pri nadzoru teže
Hranilna vsebnost oncoma je primerna za tiste, ki želite ohraniti težo. Razlog je v tem, da je oncom bogat z beljakovinami in zdravimi maščobami, zaradi katerih ste dlje siti. Posledično se tudi ne prenajedate.
Nekatere študije tudi kažejo, da lahko nekatere bakterije v fermentirani hrani pomagajo pri izgubi teže in maščobe na trebuhu. Kljub temu je treba te ugotovitve še okrepiti z nadaljnjimi raziskavami.
6. Zmanjšajte tveganje za bolezni srca
Uživanje sojinih izdelkov je povezano z zmanjšanim tveganjem za bolezni srca in ožilja (srca), vključno z možgansko kapjo in koronarno srčno boleznijo. Edinstveno strokovnjaki ne razumejo v celoti izvora prednosti tega oncom.
Kljub temu obstajajo trditve, da antioksidanti, sojine beljakovine in fitoestrogenske spojine delujejo skupaj za znižanje ravni holesterola v krvi. Probiotiki v oncomu imajo lahko enak učinek na vaše telo.
Tako kot druga fermentirana živila ima tudi oncom izjemno hranilno vrednost in koristi. Če želite izkoristiti te ugodnosti, preprosto dodajte ta živila na svoj tedenski jedilnik.