Morda niste dobro seznanjeni z dodatkom, imenovanim ksantan gumi. Čeprav se tega ne zavedate, ga lahko uživate precej pogosto. Torej, kakšna je pravzaprav funkcija ksantanskega gumija? Ali obstajajo kakšne koristi za zdravje?
Kaj je ksantan gumi?
Ksantan gumi je snov, ki se dodaja pri proizvodnji pakiranih živil za zgostitev teksture teh živil.
Ta dodatek je pravzaprav neke vrste polisaharid, in sicer ogljikovi hidrati, ki nastanejo pri bakterijski fermentaciji Xanthomonas campestris. Te bakterije se običajno nahajajo naravno v brokoliju, zelju in ohrovtu.
Poleg tega, da zgosti teksturo hrane, ksantan gumi deluje tudi kot emulgator ali lepilo za živila. Na primer pakirana živila, ki vsebujejo vodo in olje, kot je solatni preliv (oblačenje) ali majonezo.
Pravzaprav se voda in olje ne moreta mešati. S pomočjo ksantanskega gumija pa lahko te predelane sestavine harmonično povežemo v enotno celoto.
Zaradi svojih zgoščevalnih in lepilnih funkcij se široko uporablja pri predelavi pekovskih izdelkov, pakiranih sadnih sokov, sladoleda, omak in sojine omake, živil z nizko vsebnostjo maščob in živil brez glutena.
Nekateri izdelki za nego telesa so pogosto narejeni tudi s pomočjo teh dodatkov, kot so zobna pasta, krema za sončenje in šampon.
Kakšne so prednosti ksantanskega gumija za zdravje ljudi?
Kolikor vemo, aditivi za živila niso dobri. Toda v resnici ima ksantan gumi številne zdravstvene koristi. Karkoli?
1. Pomagajte znižati raven sladkorja v krvi
Raziskave, opravljene leta 2016, so pokazale, da lahko ti dodatki znižajo glikemični indeks riža in s tem znižajo krvni sladkor po zaužitju riža.
2. Znižuje raven holesterola
Študija, izvedena v majhnem obsegu, je pokazala, da lahko redno uživanje hrane, ki vsebuje te dodatke, zniža raven holesterola v krvi. Vendar pa so za nadaljnje raziskave potrebni drugi dokazi.
3. Pomagajte premagati suha usta
Ta polisaharidna snov lahko nadomesti slino in pomaga premagati suha usta. Zato se te snovi uporabljajo tudi v različnih izdelkih za zobne paste.
4. Deluje kot odvajalo
Če imate težave z odvajanjem črevesja (zaprtje), morda lahko jeste hrano, ki vsebuje ksantan gumi. Razlog je ta snov kot odvajalo, ki lahko spodbudi gibanje črevesja, da odstrani blato.
5. Olajša žvečenje hrane
Študija iz leta 2014 je dokazala, da ta naravni dodatek pomaga ljudem, ki imajo težave pri žvečenju zaradi določenih zdravstvenih težav.
Čeprav so koristi mamljive, je treba vlogo ksantanskega gumija za zdravje telesa še dodatno preučiti. Zato ne uživajte preveč, dokler se ne izkaže za resnično koristnega.
Ksantan gumi ne more zaužiti vsak v hrani
Čeprav ga je ameriška agencija za nadzor hrane in zdravil ali FDA razglasila za varnega, lahko pretirana uporaba ksantanskega gumija še vedno predstavlja določena tveganja za zdravje.
Pravzaprav obstajajo nekatere skupine ljudi, ki sploh ne smejo jesti hrane, ki vsebuje to snov. Oglejte si spodnji seznam.
- Ljudje, ki imajo drisko ali kronične prebavne motnje. Razlog je v tem, da lahko ta snov povzroči poslabšanje driske ali prebavne motnje.
- Ljudje, ki ne morejo zadržati gibanja črevesja ali inkontinence blata. Ta dodatek ima odvajalne lastnosti, zato bodo ljudje z fekalno inkontinenco težko nadzorovali ali zadrževali gibanje črevesja.
- Ljudje, ki imajo alergijsko reakcijo na to snov.
- Ljudje, ki imajo alergije na zelenjavo, kot so brokoli, zelje in ohrovt. Razlog je ta snov iz bakterij, ki živijo iz teh rastlin.
Kakšna je varna meja, ki jo lahko zaužijete?
Če pogledate posamezna pakirana živila v supermarketih, boste verjetno našli veliko izdelkov s tem sredstvom za zgoščevanje.
Običajna vsebnost te snovi je le okoli 0,05 – 0,3 odstotka celotne teže izdelka, zato je še vedno varna za uživanje. Varna meja za uživanje ksantanskega gumija na dan je manj kot 1 gram.
Kljub temu, da so ravni v izdelku precej majhne in so varne za uživanje, jih tudi ne smete preseči meje.
To tudi ne pomeni, da lahko varno uživate pakirano hrano vsak dan. Namesto tega izberite sveža živila, ki imajo večjo hranilno vrednost.