Ljubitelji zrezkov so morda seznanjeni z izrazoma sirloin in filet, ki se pogosto nahajata na jedilniku. Vendar pa lahko nekateri napačno prepoznajo vrsto mesa. Kakšna je torej razlika med pečjo in pecivo?
Pogovorite se o razliki med pečjo in pecivo
Ali ste vedeli, da je meso, ki ga jeste, sestavljeno iz različnih vrst kosov? Goveje kosi, kot sta pecivo in file, so razdeljeni po okusu, teksturi in imenu.
kot primer, Britansko pecivo je pas mesa iz Amerike, medtem ko je ameriški sirloin kos mesa, ki ga poznajo v Angliji. Lonec in filet sta vrsti kosov mesa, ki se pogosto uporabljajo kot zrezki.
Oba imata pravzaprav precej izrazite razlike, ki segajo od teksture, cene, hranilne vrednosti do načina obdelave. Spodaj je razlika med pečjo in pecivo, ki jo ima toliko ljudi radi.
1. Tekstura
Ena od razlik med pecivo in pecivo, ki je precej vidna in otipljiva, je tekstura.
Sirloin je kos mesa, ki prihaja iz hrbta krave. Ta kos mesa ima bolj trdo teksturo kot rezina. Razlog je v tem, da ima pečje manj maščobe kot fileje.
Reža je meso, vzeto izpod reber, tik ob hrbtenici. Ta vrsta ima dva konca, in sicer zadnjico in rep. V primerjavi s pecivo je filet bolj nežen, ker je sestavljen iz mišic, ki redko delujejo.
Ni presenetljivo, da je pecivo nekoliko dražje od pečenice, ker je ta mastni kos mesa bolj nežen.
2. Hranilna vrednost
V bistvu vsakih 100 gramov surovega govejega mesa vsebuje 273 kalorij in 17,5 gramov beljakovinskih hranil. Vendar se lahko to število spremeni glede na vrsto mesa, ki ga izberete.
Sirloin je vrsta mesa z maščobo ob robovih. Poročali iz ZDA Ministrstvo za kmetijstvo, vsakih 100 gramov mesa s pečjo vsebuje približno 10,54 grama maščobe in 29,2 grama beljakovin.
Medtem ima 100 gramov fileja približno 21,83 g maščobe in 18,15 g beljakovin. Zaradi visoke vsebnosti maščobe v njem postane okus peneča bolj nežen in okusen.
Kljub temu morate biti še vedno previdni. Uživanje preveč mastnega mesa lahko povzroči resne zdravstvene težave. Zato ugotovite, koliko dnevnih prehranskih potreb potrebujete glede na vaše stanje.
Popolnoma olupite vitamine v govedini, kje je vitamin iz zelenjave?
3. Kako obdelati
Po poznavanju razlike glede na hranilno vrednost in teksturo smo obe vrsti mesnih delov ločili tudi na podlagi njihove predelave. Kako bi to lahko bilo?
Vidite, pečje ima tršo maščobno teksturo, zato boste potrebovali več časa, da ga obdelate. To je zato, da je vsaka stran mesa mehka in okusna.
Medtem pa fileja morda ne bo treba kuhati tako dolgo. Razlog je v tem, da je tekstura govejega fileja veliko mehkejša od govejega fileja. Dlje ko je mehko meso kuhano, težja bo struktura mesa.
Nasveti za obdelavo zrezka
Tako filo kot pečje dajeta okusen in pikanten okus z lastno značilno teksturo. Vendar pa se je izkazalo, da razlika med obema zahteva posebne tehnike rokovanja, ko sta pravkar kupljena.
To je zato, ker so lahko tudi najtanjši kosi mesa nezdravi, če so obdelani na napačen način. Spodaj je nekaj preprostih načinov za predelavo maščobe, ki je v mesu zrezkov Klinika Mayo .
Odrežite maščobo
Ko je zrezek kupljen in očiščen, je dobro, da pred pripravo na mesu odrežete vso trdno maščobo, ki je vidna. Po tem ne pozabite pred zaužitjem odstraniti preostale maščobe.
Odcedite maščobo
Ko je meso kuhano, ga damo v cedilo in odcedimo maščobo. Nato sperite z vročo vodo in meso osušite s papirnato brisačo, da se hitreje posuši.
Zgornja dva načina predelave mesa morata spremljati tudi pravilna nastavitev temperature pri kuhanju. Kuhanje mesa na pravi temperaturi vsaj zmanjša število prisotnih bakterij v mesu.
Tako lahko jeste meso brez strahu, da bi se okužili z bakterijami, kot sta E. coli ali salmonela.
Katera je najbolj zdrava med pecivom in filejem?
V bistvu je goveje meso dober vir beljakovin za telo, kljub razlikam v hranilni vsebnosti fileja in fileja. Kljub temu prekomerno uživanje mesa ni priporočljivo.
Tudi če vztrajate pri izbiri mesnih kosov z nizko vsebnostjo maščob, tveganje za bolezni zaradi uživanja preveč mesa ostaja. Če še vedno želite meso vključiti v prehransko uravnoteženo prehrano, ga jejte zmerno.
Uživate lahko tudi druge vire beljakovin, ki so tako zdravi kot meso, kot so piščanec, ribe ali fižol.
Če imate dodatna vprašanja, prosite nutricionista, da razume pravo rešitev za vas.