Ste že slišali za hrano brez glutena? Pravijo, da je bolj zdravo za telo. Toda ali ste vedeli, da je gluten snov, ki jo telo dejansko potrebuje? Torej, ali je res, da je hrana brez glutena bolj zdrava?
Kaj je gluten?
Gluten je beljakovina, ki jo najdemo v zrnju in žitih, pšenici, rži, ječmenu in tritikali. Gluten deluje kot lepilo, ki pomaga ohranjati hrano skupaj in ohranja hrano v formi. V glutenu sta dve glavni vrsti beljakovin, in sicer glutenin in gliadin.
Ko moko zmešamo z vodo, beljakovine glutena tvorijo lepljivo mrežo, ki ima lepilno teksturo.
Ta lastnost, podobna lepilu, naredi testo elastično, kruhu pa daje možnost, da med peko vzhaja, ter mu daje žvečljivo teksturo.
Zakaj je gluten za nekatere ljudi slab?
Večina ljudi nima težav s prebavo glutena. Toda pri nekaterih ljudeh lahko gluten povzroči različne zdravstvene težave, kot so:
1. Intoleranca na gluten
Intoleranca na gluten je stanje, za katerega je značilna nezmožnost telesa, da prebavi beljakovino gluten. Ta intoleranca na gluten še vedno povzroča dokaj blage simptome. Kadar ima oseba hudo intoleranco za gluten, je stanje znano kot celiakija.
2. Celiakija
Celiakija je avtoimunska motnja. Pri ljudeh s celiakijo njihov imunski sistem prepozna gluten kot škodljivo snov in tako napade gluten in črevesno sluznico. Zaradi tega se črevesje seveda poškoduje, kar sčasoma povzroči različne zdravstvene težave, kot so prebavne motnje, anemija, tveganje za pomanjkanje vitaminov in mineralov.
Simptomi celiakije vključujejo prebavne težave, poškodbe tkiva tankega črevesa, napenjanje, drisko, zaprtje, glavobole, utrujenost, kožne izpuščaje, depresijo, hujšanje in smrdljivo blato. Včasih lahko ljudje občutijo utrujenost ali anemijo ali celo brez kakršnih koli simptomov. Zaradi tega je celiakijo težko diagnosticirati. Pravzaprav se 80 odstotkov bolnikov ne zaveda svojega stanja.
3. Občutljivost na gluten brez celiakije
Občutljivost na gluten brez celiakije je izraz, ki se uporablja za označevanje stanja, pri katerem oseba nima diagnoze celiakije, vendar še vedno doživlja nelagodje pri uživanju glutena. Ta bolezen je še vedno sporna. Nekateri strokovnjaki menijo, da to ni resnično stanje.
4. Sindrom razdražljivega črevesja
Druga oblika intolerance na gluten je sindrom razdražljivega črevesja (IBS). Ta bolezen je prebavna motnja s simptomi bolečine v trebuhu, krči, napenjanje, plini in driska. Študije kažejo, da lahko dieta brez glutena olajša IBS.
5. Alergija na pšenico
Približno 1 odstotek prebivalstva ima alergijo na pšenico. Zaradi tega stanja bolnik po zaužitju glutena trpi zaradi različnih prebavnih težav.
Katera živila vsebujejo veliko glutena?
Živila, bogata z glutenom, vključujejo:
- Pšenica
- urok
- rž
- Ječmen
- Kruh
- testenine
- Žitarice
- Pivo
- Torte, piškoti in peciva
- Zrna brez glutena
Skupina žit brez glutena vključuje:
- koruza
- riž
- Kvinoja
- Lan
- Proso
- Sirek
- Tapioka
- ajda
- Arrowroot
- Amarant
- oves
Kaj so torej živila brez glutena?
Obstaja veliko virov hrane, ki naravno ne vsebujejo glutena:
- Meso
- Ribe in morski sadeži
- jajce
- Mlečni izdelki
- Sadje
- Zelenjava
- Stročnice
- Oreščki
- gomolji
- Maščobe, kot sta olje in maslo
Hello Health Group ne zagotavlja zdravstvenih nasvetov, diagnoze ali zdravljenja.