Za prebivalce Indonezije je kozji satay bolj priljubljen kot jedilni meni kot satay iz jagnjetine. Morda skoraj nikoli niste slišali za lamb satay. Je pa jagnjetina običajno pogosta, ko naročite kebab oz jagnječja zarebrnica v restavraciji. Včasih niti ne moreš razlikovati, ali je ovčetina ali jagnjetina? Torej, ali obstaja razlika med tema dvema mesoma? Kateri je bolj zdrav?
Hranilna vsebnost jagnjetine in ovčetine
Jagnjetina v Indoneziji morda ni tako priljubljena kot ovčetina. Pravzaprav ima po podatkih Direktorata za prehrano pri indonezijskem ministrstvu za zdravje jagnjetina boljšo hranilno vrednost kot kozje meso na 100 gramov.
Vsakih 100 gramov jagnjetine je 206 kalorij, 17,1 grama beljakovin in 14,8 grama maščobe. Obstaja tudi 10 mg kalcija, 191 mg fosforja, 2,6 mg železa, 0,15 mg vitamina B1 in 66,3 grama vode.
Jagnječje meso je bogatejše z beljakovinami, fosforjem, železom in vitaminom B1 kot kozje meso. Čeprav ima več kalorij in maščob, je jagnjetina (pusta) lahko vir beljakovin za tiste, ki so na dieti z nizko vsebnostjo maščob.
Če odstranimo vso vidno maščobo v jagnjetini, je povprečna preostala maščoba 3,7 % surove in 6 % kuhane.
Jagnjetina v Indoneziji v primerjavi z uvoženo jagnjetino
Veliko lokalnega jagnjetinega mesa prihaja z otoka Java, kot so Garut, Wonosobo in Banjarnegara. Ovčerejo lahko najdemo tudi v Sulawesiju in Nusa Tenggara. Medtem uvoženo jagnjetino, ki se prodaja v Indoneziji, običajno prihaja iz Avstralije.
Po podatkih Meat & Livestock Australia (MLA) je Avstralija ena najboljših držav izvoznic jagnječjega mesa na svetu. Poleg tega, da je območje primerno za rejo ovac, se v tej državi še naprej izvajajo različni raziskovalni in tehnološki razvoji v zvezi z živinorejo.
Avstralska jagnjetina ima halal certifikat. Poleg tega AUSMEAT zagotavlja standardizacijo varnosti in zdravja avstralske jagnjetine. Vsa živina je brez bolezni, kot so antraks in bolezni ust in stopal.
Avstralija je vzpostavila tudi sistem sledenja za svoje ovce. Od rojstva so avstralske ovce parne čips v njegovem desnem ušesu. Tako je mogoče strožje nadzorovati zdravje živine. Kmetje lahko takoj ukrepajo, če so njihove ovce bolne.
Jagnjetina je bolj mehke teksture in ima manj oster vonj kot ovčetina. Običajno predelano v jagnječji kotleti, jagnječje krače, ali kebab. Vendar pa lahko jagnjetina nadomesti ovčje meso tudi v tradicionalnih jedeh, kot so juha, curry, tongseng in satay.
Ali to pomeni, da je kozje meso nezdravo?
Predpostavka, da kozje meso vsebuje visok holesterol, je že v glavah ljudi. Pravzaprav, glede na referenco o hranilni vrednosti Ministrstva za kmetijstvo Združenih držav ali USDA, kozje meso vsebuje manj kalorij, skupne maščobe, nasičenih maščob, beljakovin in holesterola kot piščanec, govedina, svinjina in jagnjetina.
Na 85 gramov kuhanega mesa ima le 122 kalorij, piščanca pa 162 kalorij, govejega mesa 179 kalorij, svinjine 180 kalorij in jagnjetine 175 kalorij. Glede maščobe ima ta vrsta mesa najmanj. Na 85-gramsko porcijo ima kozje meso 2,6 grama maščobe, piščanec 6,3 grama, goveje meso 7,9 grama, svinjina 8,2 grama in jagnjetina 8,1 grama.
Najnižja je tudi vsebnost holesterola v kozjem mesu, ki znaša 63,8 miligramov na 85 gramsko porcijo. To je nižje od piščanca, ki ima 76 miligramov holesterola, govejega in svinjskega pri 73,1 miligrama, jagnjetina pa kar 78,2 miligrama.
Čeprav je kozje meso glede na vsebnost kalorij in maščobe relativno nizko, vendar to ne pomeni, da nimate pravil za njegovo uživanje. Preveč kozjega mesa je zagotovo lahko slabo za zdravje.