Če ste pozorni na sestavo ali hranilno vrednost pakiranega živila, boste morda v njem našli saharozo, glukozo ali fruktozo. Pravzaprav so vse tri snovi vključene v vrsto sladkorja oziroma enostavnih ogljikovih hidratov. Čeprav sta oba sladkorna, kakšna je razlika med tremi? Kaj je boljše za zdravje?
Obstaja veliko vrst sladkorja, kaj so?
Sladkor je najpreprostejša struktura ogljikovih hidratov. Da, kot veste, so vir ogljikovih hidratov riž, rezanci, kruh, krompir, sadje itd.
Če jeste živila, ki vsebujejo ogljikove hidrate, jih telo najprej razgradi na manjše dele, in sicer na sladkor. Nato ga lahko novo telo absorbira in predeluje naprej.
No, glukoza in fruktoza sta v primerjavi s saharozo najpreprostejši vrsti sladkorja. Glukoza in fruktoza spadata v skupino sladkorjev, imenovanih monosaharidi. Ta vrsta sladkorja je najmanjša in je ni več mogoče razgraditi.
V nasprotju s saharozo je saharoza vrsta disaharida. To pomeni, da je saharoza narejena iz kombinacije dveh monosaharidov. Dva monosaharida, ki sestavljata saharozo, sta skupaj glukoza in fruktoza. Lahko bi rekli, da je saharoza kombinacija fruktoze in glukoze.
Če pogosto berete ali slišite informacije o besedi preprosti sladkorji, so vključeni enostavni sladkorji monosaharidi in disaharidi.
Ali lahko ves ta sladkor proizvaja energijo?
Sladkor je znan po svoji funkciji kot glavni proizvajalec energije v telesu. Vendar ali lahko vsak sladkor proizvaja energijo? Očitno ne.
Čeprav sta glukoza in fruktoza enaki, in sicer monosaharidna skupina, sta še vedno različni. Najpomembnejši sladkor v telesu je glukoza.
Ker telo lahko samo absorbira glukozo in jo naredi kot energijo za mišice in tudi možgane. Telo ne more uporabiti fruktoze kot energijo, ker se presnovne poti teh dveh sladkorjev v telesu razlikujejo.
Tudi saharoza ne more proizvajati energije. Saharozo je treba v telesu najprej razgraditi v najpreprostejšo obliko, in sicer glukozo in fruktozo. Nato lahko del glukoze ponovno obdelamo za proizvodnjo energije.
Vsi trije imajo različne presnovne poti v telesu
glukoze
Glukoza se lahko prenaša v krvi in nato shranjuje v mišičnih celicah in jetrnih celicah. Ko zaužijete glukozo iz hrane, se ta absorbira skozi tanko črevo in nato prenese v kri.
Sladkor v krvi se imenuje krvni sladkor. Prisotnost tega krvnega sladkorja bo nato spodbudila hormon inzulin. Hormon inzulin bo sproščal v kri organ, imenovan trebušna slinavka, ki bo prenašal krvni sladkor v mišične celice in jetrne celice za shranjevanje.
Fruktoza
Fruktoza ne bo prišla v kri, s čimer bo raven sladkorja v krvi stabilna. Namesto da bi šla v kri, bo fruktoza vstopila v jetra in se v tem organu predelala.
Fruktoza je tudi lipogena, zato lahko spodbuja nastajanje maščobnih celic. Prisotnost fruktoze tudi ne spodbuja proizvodnje hormona leptina, ki uravnava vnos in porabo energije.
Torej, če imajo ljudje presežek fruktoze, obstaja bojazen, da se bo kopičenje maščobe zgodilo hitreje, kot če je presežna glukoza. Presežek fruktoze ima enak učinek kot ljudje, ki imajo presežek mastne hrane.
saharoza
Kaj pa presnova saharoze? No, ker ta sladkor še ni v najpreprostejši obliki, se bo saharoza najprej razgradila s pomočjo encima, imenovanega beta-fruktozidaza.
Potem ko se razgradita na glukozo in fruktozo, bosta ta fruktoza in glukoza vstopila v svoje presnovne poti.
Od kod prihajajo te tri vrste sladkorja?
Živilo lahko dejansko vsebuje glukozo, fruktozo in disaharide. Na primer, v sadju in zelenjavi so različne vrste sladkorja.
Fruktoza je naravno prisotna v številnih sadju in zelenjavi. V nasprotju z glukozo, ki jo najdemo v drugih virih, kot so zelenjava, sadje, žita in njihovi predelani izdelki, kot so kruh, riž, testenine. rezanci, moka. Glukozo najdemo tudi v sladkem krompirju, kasavi, krompirju, vermikelih.
Fruktoza se pogosto uporablja tudi kot sladilo v pijačah, kot so soda in sladke pijače.
Najpogostejši vir saharoze je namizni sladkor. Namizni sladkor vsebuje saharozo s primerljivo sestavo fruktoze in glukoze. Saharozo vsebuje tudi koruzni sirup, običajno v koncentraciji 55 % fruktoze in 45 % glukoze. Koruzni sirup se pogosto dodaja brezalkoholnim pijačam, pecivu in številnim predelanim živilom.